食物纖維與健康

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發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: 心血管健康飲食 六訣 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Sat Sep 20 22:49:09 1997)
轉信站: Lion

民生報　健康生活專刊　1997.09.20

心血管健康飲食 六訣

飲食秘訣：每天一杯燕麥片，一小碟豆類蔬菜、一份水果拼盤就足敷健康所需。

           (編按: 是指纖維含量足敷一天健康所需. )

  1.慢慢的增加纖維食物量，營養專家建議一天三十至三十五克的飲食纖維。
  2.保留水果及蔬菜的外皮。
  3.選擇糙米取代白米，因米糠麩含有許多可溶性纖維。
  4.在蔬菜盤或壓碎的馬鈴薯上撒上全麥片。
  5.選擇全麥麵包，不選白麵包。
  6.多吃豆類，如菜豆、扁豆、豌豆、四季豆等。另外平常飲食如黃豆糙米飯或
    綠豆稀飯，皆是相當好的選擇。
 
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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Oct  6 20:35:52 1997)                民生報　86.10.04

降低血脂通腸利便膳食纖維 那些是雙效的？ 

一樣的筍，筍底和筍尖就不同；新鮮的和多放幾天的也不一樣；
想知道，吃那些蔬菜、食物才能一舉雙得嗎？ 

(記者吳佩蓉/報導) 多吃蔬菜水果、穀類，可通腸利便是許多人的經驗法則，不過近年
研究還發現，部分膳食纖維能吸附膽鹽，降低血脂，但是眾人印象中的高纖食品－全麥
麵包、餅乾則無此功能，專家指出，膳食纖維種類繁多，並不是每一種都具有雙重功效。

  在一般人觀念中，纖維指的是那些腸胃道無法消化、分解的物質，毫無營養價值，多
吃了也只能增加排便量。後來發現，由於纖維可促進腸胃蠕動，能解便秘之苦，也可能
防止大腸癌，因此，不少人開始提倡多吃這些「粗糙食物」。近十餘年來更發現，這種
腸胃道的「清道夫」甚至可以有效降低血脂，在人體健康的地位，也因而變得益形重要。
                                                  
  輔仁大學食品營養系教授蔡敬民指出，一開始營養學家很難了解，何以不能被人體消
化吸收的膳食纖維，竟然會影響血脂質？後來才發現，人體的油脂代謝是由肝臟內的膽
固醇製成的膽鹽負責，到小腸時，約有８５％膽鹽被回收至肝臟，這些纖維可吸附膽鹽，
不但使油脂的消化、吸收變差，也使膽鹽難以被回收，肝臟內膽固醇必須再製成膽鹽，
而使肝臟及血液中的脂肪減少。 
                                                  
  不過，可不是所有的膳食纖維都有降血脂的功能。根據實驗室一連串研究發現，水果
所含的果膠及食品添加物關華豆膠，降血脂效果都很好，而天然食品中，薏仁、燕麥、
大麥、米糠及筍尖也都能有效降血脂。關於筍尖，有一項有趣的發現，蔡敬民指出，六、
七年前受省農林廳委託，進行竹筍系列研究時意外發現，同一批竹筍切成上、下兩截，
筍尖可降血及肝脂質，筍底卻無此功能，而剛採收的新鮮竹筍，降血脂效果又優於置放
多天再吃的筍子。進一步研究，發現老化的筍子、筍底纖維種類，與鮮筍及筍尖不同，
筍底因木質素較多，含水溶性纖維比例相對減少，而只有水溶性纖維才能與膽鹽吸附，
降低血脂質；一般人認知的高纖食品，如全麥麵包、餅乾，由於屬小麥、玉米纖維，並
無降血脂功能，若全麥產品以高纖訴求，抬高價格，民眾大可不必購買。 
                                                  
  蔡敬民指出，纖維其實是一連串葡萄糖分子組成，由於聯結方式不同，人體消化脢無
法切掉，而無法為人體吸收、利用；基於纖維組成的原理，近年來也出現各種寡糖產品，
他指出，市售寡糖是利用微生物方式改造，製造人體無法切斷的糖分子鏈，以達到纖維
的相同效果，目前研究已知，異麥芽寡糖及果寡糖也有很好的降血脂功效。 
                                                  
  面對種類繁多的食物纖維，哪些才有降血脂功能？蔡敬民指出，具有彈性的水果，如
香蕉、木瓜、芭樂、蘋果等均富含果膠，而口感香Ｑ的五穀類，如薏仁、燕麥、大麥、
米糠等也富含水溶性纖維，均是降血脂的要角，並不是那些吃起來一絲一絲地或粗粗的
纖維，民眾可要吃得對才行。　
                  

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