素食的您該補充什麼?

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發信站: 獅子吼站 (Sun Nov 11 09:23:17 2001)
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素食的您該補充什麼？  

醫星顧問 營養科 邱雅鈴營養師

吃素食的人在蛋白質、維生素B12、B1、B2、鈣、鋅和鐵等營養素會有缺乏的危險，
建議您： 

1.使用水溶性維生素或食用糙米、胚芽米、全麥製品等可以避免維生素B群的缺乏。

2.多吃富含維生素C的食物如橘子、柳丁、奇異果等，可以幫助鐵質的吸收。

3.鈣、鋅、鐵的補充可以選擇商業產品或多選擇豆類食品，以增加攝取量。

4.攝取適量的膳食纖維，因為過多的膳食纖維會影響到礦物質的吸收，所以
  建議每天攝取20-25克就可以了。 

　蘋果     100克含 1.42克纖維
　梨子     100克含 2.28克纖維
　玉米片   100克含 11  克纖維
　白麵包   100克含 2.72克纖維
　全麥麵包 100克含 8.5 克纖維

5.選擇多樣的食物，可以得到較好的蛋白質如：豆類配玉米、豆類配米飯等。
 
6.補充維生素D以增加鈣質的吸收。

ps:素食族建議多攝取維他命種類 

鐵
維他命Ａ
硫胺素B1
核醣黃素B2
（氰）鈷胺素B12
維他命Ｄ
鈣
鋅

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