蛋白質

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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Sat Jun  5 10:04:38 1999)

奇怪 明明記得有人問蛋白質的問題 怎麼再看就沒有了 只好自問自答了
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Q:什麼食物蛋白質較豐富

關於這點 我恰好有上過一些營養學的課 提供出來給大家參考

蛋白質由胺基酸所組成 每種動物性蛋白質其組成的胺基酸的數目及種類都不同
所以我們才會知道這是雞肉那是牛肉
當我們吃進食物時 我們不是直接把其他蛋白質直接拿來使用
而是要把它分解成各種胺基酸後 再合成人類蛋白質
否則的話 豈不變成大腿是雞肉 手是牛肉的情況了!
而構成人體蛋白質的胺基酸共有二十幾種吧
其中有大約十二種胺基酸人體無法自行合成 (正確數目不記得了 要查書)
必須仰賴食物供給 此稱為必須胺基酸

如果大家還記得化學的話 應該知道要形成一個化學反應
必須要各個元素都具足的形況下 才能反應 只要缺乏一項 反應就無法進行
所以同樣的 如果你在這一餐中無法同時吃進所有的必須胺基酸
那麼其他的胺基酸吃得再多 也是浪費掉 排泄出去

一般而言 動物性蛋白質 大概都含有人體所需的各種必須胺基酸
而植物性蛋白質通常無法同時具足各種必須胺基酸 而要靠搭配
所以吃素的話 蛋白質的攝取要注意 我以前吃素就是沒注意 吃到全身免疫力降低
 (蛋白質負責身體的修補及維護 和免疫力息息相關)
所以我對於姜醫師所說 蛋白質不會缺乏的觀點不以為然 我覺得她的書中 有些觀念不錯
例如 飯前半小時吃水果等 但是有些地方 實在是有點信仰化了
這是個人淺見 供大家參考 所以對我個人 在蛋白質的攝取量不夠時 我會攝取奶蛋類
同時糙米加黃豆 也可以彌補彼此之不足 (糙米呦 不是胚芽米) 供給所有之必須胺基酸

這是末學上過一點淺顯的營養學獲得的映象
我不是專業的營養學系 若有謬誤 還請大家多加指正

我倒是覺得有一本書不錯 可以提供大家營養的知識
叫做"怎樣吃最健康"
是一位美國的營養師寫的 
內容是針對一般大眾而寫的 不是專業的營養系教科書
裡面告訴你各種營養缺乏時會出現的狀況
以及可以藉何種食物來補充
感覺上是必較科學 中肯的立場
下次再把相關資料POST上來

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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Mon Jun  7 11:09:51 1999)

: 我倒是覺得有一本書不錯 可以提供大家營養的知識
: 叫做"怎樣吃最健康"
: 是一位美國的營養師寫的 
: 內容是針對一般大眾而寫的 不是專業的營養系教科書
: 裡面告訴你各種營養缺乏時會出現的狀況
: 以及可以藉何種食物來補充
: 感覺上是必較科學 中肯的立場
: 下次再把相關資料POST上來

對不起 記錯了
應是"吃的科學觀"
作者:安德爾.戴維斯
譯者:杜奇榮
世界文物出版社
TEl:(02)23211291,23518201
addr:潮州街60巷2號

我非常建議各位看看這本書

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yenlung@Lion (yenlung) (Mon Jun  7 12:00:36 1999)

==> 於 Kweikwei (kweikwei@Lion) 文中述及:
: 一般而言 動物性蛋白質 大概都含有人體所需的各種必須胺基酸
: 而植物性蛋白質通常無法同時具足各種必須胺基酸 而要靠搭配
: 所以吃素的話 蛋白質的攝取要注意
: 我以前吃素就是沒注意 吃到全身免疫力降低
: (蛋白質負責身體的修補及維護 和免疫力息息相關)
: 所以我對於姜醫師所說 蛋白質不會缺乏的觀點不以為然 我覺得她的書中 有些觀念不錯

不過，這些觀念都不是姜醫師自創的。我看過控訴蛋白質最力的書大概是

《聽！pH值會說話》原作者是 Ted Morter 醫師，生活醫學書房出版

照裡面的說法，的確不用太注意蛋白質不足的問題。反而該注意蛋白質過多（是，吃素
也很容易蛋白質過多。）這本書並不是推介素食的書，所以立場也許還算公正。不過，
同樣的，我也不能保證觀點一定正確。

有點諷刺的是，大家有吃素，就要小心組合搭配的這種觀念，來自一本推介素食的書《
Diet for a Small Planet》。這本書讓肉商非常得意，大書特書說，肉類的蛋白質較佳。
於是，長期以來，一直宣說吃素蛋白質攝取可能會出問題。

不過，很多研究似乎都指出，素食者也不需要特別的調配，
就可以得到足夠的蛋白質。另外還有兩本書可參考：

《新世紀飲食》，琉璃光
《The Complete Idiot's Guide to being Vegetarian》

當然，這兩本書的作者基本上都是吃素的人。不過，我是覺得他們立論都還算客觀。尤
其是第二本，非常好的素食入門書。並不是強要你非素食不可，而是以如果你選擇素食，
要怎樣吃才健康的角度去寫這本書。所以並沒有對肉食的仇視成份，也不會說特別要去
逃避素食者會有的問題。

蛋白質不用擔心太少。但是，太多油，太多糖，太多鹽，吃太多垃圾食物，太多合成的
食物，馬上會拖累素食者的身體。所以，素食最好要多吃蔬菜，水果（這不是癈話呀，
像我以前吃素就亂來一通...），多自然的東西，少加工品，不偏食。看起來有點難，
做了一週兩週，大概自動就不會想去碰那些垃圾食品。

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Yenlung
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