十字花科蔬菜 防癌抗癌蔬中寶

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sun Dec 27 15:38:40 1998)              民生天地  87/12/27

《廚房的處方》 十字花科蔬菜 防癌抗癌 蔬中寶    •林婉生•

 十字花科蔬菜(Cruciferous Vegetables )在市面上賣
的十字花科蔬菜有:甘藍(高麗菜,Cabbage)、抱子甘藍(Brussels 
Sprouts)、包心白菜(Chinese Heading Cabbage)、
青花菜(Broccoli)、花椰菜(Cauliflower)、大芥菜(長
年菜)、芥菜(Mastard Green)、芥藍菜(Chinese Kale)、
水芥菜(西洋菜,Water Cress )、青江白菜和小白菜等。這些都是美
國防癌協會大力推薦每日攝取的蔬菜;後經證實,它們都有預防並治療癌症的功能。
其中,高麗菜更被發現有治療消化道潰瘍、提升免疫系統、殺菌及促進發育的功能。

  十字花科蔬菜,除含有豐富的綠色蔬菜成分—葉綠素(Chlorophyll)、
胡蘿蔔素(Carotene)、維他命與礦物質外,它們還含有特別的成分 - 
硫氰甘化合物(Thiocyanate Glycosides)、引朵(
Indole)、酚(Phenols)、黃酮(Flavones)等化合物。
重要的是,這些化合物能保護細胞不受致癌物質的最初攻擊、控制變異細胞不致形
成癌症。所以能發揮防癌、抗癌的功能。 
 

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