高麗菜 蔬中極品

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Dec 27 13:03:57 1997)              民生天地　86.12.27
 
高麗菜 蔬中極品  

它脆甜可口，且含多種維他命及微量元素；它的低熱量，也成了減肥聖品；
而抑制亞硝酸胺作用，也有助於人體抗癌；從小就給孩子多吃，好處多多。  

方原

　高麗菜又稱為「球葉甘藍」。《千金•食治》稱「藍菜」，《本草拾遺》稱「西土藍
」，《中國蔬菜栽培學》稱「包心菜」、「洋白菜」，《中國藥植圖鑑》稱「捲心菜」、
「蓮花白」、「葵花白」。  

  高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、
脂肪和糖，它都不缺。據營養學分析，高麗菜富含Ａ、舁、舁、Ｃ等多種維他命。每一
百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命Ｃ高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西
紅柿多三倍。  

  二百五十克未加工的高麗菜中，所含維他命Ｃ量就可滿足一成年人一晝夜的需求，尤
其高麗菜中含維他命Ｕ樣物質甚多，對胃及十二指腸潰瘍早期患者，有止痛及促進癒合
的作用。若用新鮮高麗菜搗爛，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加溫，加入適量
麥芽糖，攪拌溶解後，飯前飲服，一日二次，十日為一療程，會有較好的療效。高麗菜
中所含人體必需的微量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名；其
中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。最近的研
究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成
分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，
對其發育成長大有益處。  

  營養學家還發現，高麗菜熱量低，也算是減肥聖品。據檢測，一百克高麗菜只有三十
大卡熱量，而一百克麵包則含有二百四十大卡熱量。國外把高麗菜製成口服液，經臨床
證實，經常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物轉變成脂肪，是減肥的良藥。然而，科
學家對高麗菜感興趣的根本原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，
同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。  

  中醫學認為，高麗菜味甘，性平、無毒。論其功能，《千金•食治》云：「久食大益
腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」《本草拾遺》亦云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，
通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」不愧為強身壯體、健腦益智、
延緩衰老之佳品。  

留住高麗菜營養 熱鍋快炒不過火

　高麗菜再營養，但一般家庭烹調方法仍會破壞它所含的有效成分，藥用價值也就所剩
無幾。因此，要採用科學的方法進行加工，如低溫乾燥加工成粉末，製成方便食品，或
將高麗菜中多種元素分離出來，製成保健飲料，才能確保它的健康效益。然而這些多須
食品工廠家才能做得到，而家庭食用方法，就是切絲加醋涼拌。當然，也可通過炒、熗、
溜等烹調出美味的菜餚，但要熱鍋快炒，且不宜過火，儘可能減少其內含元素有效成分
的損失。  
 









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forjjlu@Lion (阿竹) (Tue Mar 30 03:18:49 1999)              民生天地  88.03.29

《營養師的叮嚀》

吃高麗菜 輕鬆減肥  富含維他命Ｃ 增加免疫力

吳佩蓉

　春暖花開，許多人因穿衣露出贅肉而嚷著要減肥，對付身上多出的一圈肥肉。而冬季
盛產的高麗菜，堪稱是價廉物美的「減肥菜」，熱量低、維他命Ｃ含量高、甜味足，涼
拌起來，更是美味、少油的料理。

  最近高麗菜盛產，不但價格低廉，甚至因不堪滯銷、整車丟棄的情形，看在營養師的
眼裡，十分惋惜。根據衛生署印製的「常見食品營養圖鑑」，四分之一顆高麗菜（約一
百零五公克）熱量僅二十三卡，吃下一整個高麗菜，就算吃撐了，也不滿一百卡；且四
分之一顆高麗菜含有蛋白質一點二公克、脂肪零點三公克、醣類四點四公克、膳食纖維
一點三公克，以及維他命Ｃ三十三毫克。由於維他命Ｃ含量豐富，最近為腸病毒或流行
性感冒所苦的民眾，也可多吃高麗菜，補充維他命Ｃ以增強免疫力、消除疲勞。

  台大醫院營養部組長鄭金寶指出，高麗菜除具有一般蔬菜類食物的營養價值外，由於
高麗菜甜味足、口感脆，是很適合涼拌的蔬菜。她指出，涼拌做法和熱炒、煮等烹調方
法相較，可減少食用油份量，也能避免蔬菜內含的維他命在加熱過程中流失，是一道減
肥聖品。

  此外，高麗菜中所含的膳食纖維可促進胃壁黏膜再生，也能降血脂、預防心血管阻塞，
有胃潰瘍、痛風及高血壓的患者不妨多吃。
 


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