葡萄柚

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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu May 29 04:49:52 1997)

民生報　 健康生活專刊 　1997.4.12 

你怕葡萄柚苦味？ 

這不是挑食 是基因決定 


　花椰菜、菠菜或葡萄柚的味道，是否令你退步三尺？原因絕對不在於挑食，而是
你體內的基因。

  科學家發現，人們對食物的偏好，主要是受到基因的影響。在味道基因影響下，
花椰菜、球芽甘藍一類帶苦味的食物，對某些人都不好吃。

  密西根大學的杜魯諾斯基在研究中請四百名婦女嚐葡萄柚汁的成分納林根
（ｎａｒｉｎｇｉｎ）。這種抗氧化劑被認為具有高度防癌效果，但也是使葡萄袖
含苦味的主因。

  百分之二十五的婦女絲毫不認為納林根苦，百分之五十的婦女覺得很苦，另外百
分之二十五的人認為，味道苦得令她們反感。

  這些對苦味超級敏感者也不喜歡其他有助於防癌的食物，例如菠菜、花椰菜。杜
魯諾斯基說，這些人不是盡量少吃這類的食物，就是烹飪時添加很多油脂或糖，對
健康都沒有幫助。 

  耶魯大學研究顯示，對苦味敏感的老年及中年婦女，身材比一般婦女苗條，因為
她們對甜食、油膩的食物也比較敏感，血液中的好膽固醇含量也比較高。

  專家猜測，人類在進化過程中，對味道超級敏感的，可能提高在這個世界上某些
地區生存的機會，因為當時有很多有毒的植物，而這些植物通常都會有苦味，不過，
對味道不敏感，可能會是處於較安全的環境中的優點。

（編譯錢基蓮／綜合外電）









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