紅茶

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標  題: [剪報] 下午茶帶動暢 紅茶好HOT 
發信站: 獅子吼站 (Mon Jun 19 17:59:51 2000)

中時電子報  2000年6月19日 

下午茶帶動暢 紅茶好HOT

  紅茶是下午茶的主角之一，其品質也漸受紅茶迷重視，
  面對價格混亂、品質捉摸不定的紅茶，如何選購可是門大學問。

☉曾麗芳／專題報導（工商•生活焦點） 

  國人愛喝下午茶，在下午茶的帶動下，下午茶主角之一「紅茶」，其品質也慢慢
受到重視。紅茶是一種高度或完全發酵的茶葉，它又細分為印度茶系、錫蘭茶系及
混合茶系，消費者熟悉的大吉嶺及阿薩姆，都是印度茶系的代表茶。品質佳的大吉
嶺茶，由於產量少，價格高昂，與古巴雪茄、法國香檳同為世界珍品，誠品商場最
近就引進一批頂級紅茶，並教導消費市場如何品嚐一壺好茶。 

　誠品商場零售事業部協理吳明都表示，多年以來，最貴的大吉嶺茶在加爾各答拍
賣市場上，每公斤可以賣到一萬盧比，換算成美元大約是每磅 500美元以上，經過
層層剝削，到達消費者手中時，當然不止這個價格。但是，隨便到一家零售店購買
「還能入口的大吉嶺茶」，每磅價格要20美元以上，價格如此混亂，茶葉品質也捉
摸不定，造成很多愛喝紅茶的消費者無所適從。 

　吳明都表示，印度是全球最大的產茶區和消費區，最頂級的紅茶也產自印度各區，
不過，印度以機器製茶，嚴重衝擊傳統手工製茶，手工精製的阿薩姆茶、大吉嶺茶
愈來愈少，這也是頂級大吉嶺茶價格居高不下的主因。 

　啜飲過大吉嶺茶的人，一定會喜歡上它，可是深入了解它存在的問題，可能會令
愛好者失望。他說，全球市場上每年銷售的大吉嶺茶，總重約１億１千萬磅，但原
產地實際年產量卻只有2200萬磅，顯見其中隱藏太多的仿冒品。消費者若問，要如
何購買好茶？唯有不斷試喝，好茶溫潤順口，絕不會刮舌，在台灣，大吉嶺茶每100
公克的合理售價，依不同等級來分，約在 500元至1400元不等，阿薩姆茶每 100公
克售價約1200元。 

  除了印度茶系備受消費者喜愛外，對紅茶迷來說，錫蘭茶系的箇中滋味也不下於
阿薩姆茶、大吉嶺茶，其中又以丁布拉、紐拉雅、烏巴等三種茶最有名氣；另混合
茶系中的伯爵茶，口感類似中國的香片，也是頗受消費者喜愛的紅茶之一，愛喝紅
茶的人、或者不常喝紅茶的人，不妨加入品嚐紅茶的行列，享受與喝咖啡截然不同
的感覺。 

  提起紅茶，在紅茶迷口中，唯有大吉嶺及阿薩姆能為其中的代表。熟悉紅茶的業
者指出，大吉嶺沖泡出來的茶色呈淡淡的橘色，味覺予人甘甜溫和的口感，氣味高
雅香郁，十足令紅茶迷癡狂，大吉嶺屬半發酵茶，適合純飲方式享用，因其葉型完
整開闊，所以沖泡時間需要長一些。 

  另阿薩姆的氣味香醇濃郁，茶葉含大量花芽，沖泡出來的茶水呈現濃厚的紅褐色，
具有小麥般香氣，成熟的產品常讓人有豐富飽滿的口感。不過，因阿薩姆濃烈，素
有「烈茶」之稱，適合製作奶茶，唯其茶質柔嫩、葉型小，沖泡時間不宜太長。業
者說，在沖泡阿薩姆奶茶時，一般人習慣將牛奶加入紅茶中，你可以試著將紅茶直
接加入牛奶裡，喝起來的口感將大為不同。 

〈品味好茶〉

礦泉水沖泡最有味 溫度不同風味有別 

  要沖泡一壺好的紅茶，當然要準備茶壺及茶杯。業者吳明都表示，茶壺最好選擇
肚圍大的瓷壺，再搭配白色的茶杯，沖泡時才能看清楚茶湯的顏色。比較重視品味
的人，喜歡依茶的特性準備不同的茶壺，但在家裡沖泡紅茶時，一切講求簡單，用
同一個茶壺也沒關係，只要準備不同的過濾網，其中以銀製或瓷製濾網較佳，而一
般常用的鐵製濾網，因容易與茶的單寧酸混合而產生鐵味，影響茶的風味。 

　沖泡紅茶時，水質很重要，礦泉水是最好的選擇，沖泡時，水溫控制在90度。記
住！不是等開水煮開後溫度降至90度，而是水一開就立即關掉爐火，否則開水將因
缺氧而失去甜味。沖泡阿薩姆時，２茶匙可沖泡４泡，第一泡約浸泡１分45秒，第
二泡控制在２分05秒；沖泡大吉嶺時，第一泡約浸泡２分05秒，第二泡浸泡２分45
秒，沖泡愈多次，浸泡時間就愈長。

　吳明都說，喝咖啡時，行家強調熱熱的喝，但若喝大吉嶺時，千萬不要燙燙的喝，
不妨選擇沖泡後，讓溫度慢慢下降、再細細品嚐的方式，你會發現，不同溫度可品
嚐到不同的紅茶風味。喝大吉嶺時，一定要讓茶液充滿整個口腔，品嚐大吉嶺甘甜
溫和的口感，才不失品味一壺好茶。
 
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