茶葉

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Apr 18 10:46:34 1998)              民生天地　87.04.18
 
罐裝茶別放久 保健成分兒茶素會越來越少  

茶葉中的兒茶素有消除自由基、抗氧化功能，調查發現，
市售罐裝飲料中，綠茶、烏龍茶含量最多，但愈新鮮喝愈好，否則兒茶素會愈來愈少  

【記者薛桂文／報導】研究證實，茶葉中的兒茶素類成分，有消除自由基、抗氧化的保
健功能；但調查發現，市售各種罐裝茶飲料中，綠茶、烏龍茶的兒茶素含量最多，但這
類飲料最好別放太久，否則，兒茶素含量也會愈來愈少。  

  嘉南藥理學院食品衛生系檢測市售四種綠茶、三種紅茶及四種烏龍茶的兒茶素類成分，
結果發現，綠茶的含量最少只有六十五ｐｐｍ（百萬分之一），最多可達一百四十ｐｐｍ
，烏龍茶的兒茶素含量為三十一到一百四十六ｐｐｍ，紅茶則為十九到三十五ｐｐｍ；
顯示想藉喝茶喝出健康，綠茶、烏龍茶是比紅茶有益的選擇。  

  值得注意的是，調查中也比較了存放日期不同的同品牌茶飲料，發現罐裝茶存放三個
月以後，兒茶素減少近三分之一，若存放時間超過一年，兒茶素含量可能減少一半以上，
顯示這類飲料愈新鮮喝愈好，才不會降低保健成分。  

  不過，研究者認為，罐裝茶飲料的兒茶素含量普遍偏低，可能是因廠商製造時，以熱
水萃取茶湯，而茶葉中的咖啡因較易被溶出，因此干擾了兒茶素的溶出，有的廠商甚至
刻意添加咖啡因，以增強提神作用，更使得兒茶素含量相對下降。  

  研究者表示，國人罐裝茶飲料消費量愈來愈大，每年銷售金額達一百多億，估計耗費
的茶葉原料需四、五千公噸；雖然廠商多半不以保健功能來促銷這類飲料，但若能注意
加工過程，減少兒茶素的流失，可讓消費者多攝取些有益健康的成分，而不只是加味的
糖水而已。  

  研究者更建議，目前茶飲料的標示多半只有咖啡因含量、及是否添加維他命ｃ等成分，
未來若能要求廠商也標示兒茶素含量，供消費者選擇參考，應提升這類飲料的保健功能。












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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Jan 30 12:10:57 1999)              民生天地  88.01.30

喝什麼茶 最健康？ 

研究發現，茶葉中所含兒茶素具提神、抗毒、降血壓功效，其中以綠茶含量最高；
烏龍、紅茶次之，普洱茶幾乎不含；因此，沖泡時不宜過久，以免養分流失。 

 (記者林進修／報導) 中國人喜歡聚在一起喝茶、聊天，但是，你知道那一種茶最有益
健康嗎？台北醫學院藥學系教授徐鳳麟十餘年來研究發現，茶葉中所含的兒茶素（Ｆｌ
ａｖａｎ－３－ｏｌｓ），具有提神、抗毒及降血壓等功用，但製茶過程中的醱酵作用，
卻會破壞其化學結構，使之轉換為對健康幾無助益的小分子有機酸。 

  最近他研究又發現，未醱酵的綠茶兒茶素含量最高，半醱酵的烏龍茶次之，全醱酵的
紅茶再次之，全醱醱且又貯積經年的普洱茶則趨近於零。這個結果間接證實了日本綠茶
盛產地靜岡縣，何以居民心臟血管疾病、癌症罹患率遠低於其他地區的事實，而他不久
前也在台北榮民總醫院創院四十週年學術研討會中，和國內四百餘名中醫藥學者專家分
享研究成果。 

  徐鳳麟表示，茶葉摘採時，葉片難免折裂、破損，多酚氧化脢接觸到外界的氧氣，即
對茶葉中的主要成分丹寧產生醱酵作用；此時，同屬丹寧類的兒茶素，碳—氧鍵結也會
遭破壞，並轉化為小分子的有機酸。

  他說，採茶過程的醱酵作用尚不明顯，兒茶素流失不多，一旦進入烘焙、揉製階段，
流失量即大幅增加。如果將綠茶的兒茶素含量當成百分之百，半醱酵的烏龍茶下降至五、
六成，全醱酵的紅茶只剩兩、三成，至於普洱茶則幾乎測不到。

  有趣的是，即使是同一種茶、不同廠商因揉製手法不同，醱酵程度有異，兒茶素含量
也會跟著不同。徐鳳麟表示，兒茶素雖可降血壓，保護血管內皮細胞，同時具有保肝、
抗脂質氧化及抗氧化作用，卻不耐久泡。他建議，沖泡半醱酵或全醱酵茶葉時，第一泡
別超過十秒，僅需輕輕搖晃，讓茶葉舒展開來，去除茶葉表面上的雜質及農藥即可，第
二泡起再適度延長時間，但一泡以不超兩分鐘為宜。
  











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發信人: sp889902@Lion (不知不覺), 信區: BudaFood
標  題: 飯後不喝茶
發信站: 獅子吼站 (Wed Jun 28 20:11:32 2000)
轉信站: Lion

很多人有個習慣，一吃完飯就馬上喝茶，其實這個習慣不太好喔！

　　因為剛吃過飯，吃下去的東西都堆積在胃裡面等待消化，這時候我
們的胃就要開始工作了，它會分泌胃液來消化食物，不過要是你又喝下
大量的茶水，就會把胃液沖淡，這樣一來就會影響消化，同時又加重了
胃的負擔。

　　還不只這樣呢！國外的醫學專家也做過研究，茶葉中含有咖啡因和鞣質，
咖啡因容易引起失眠，而鞣質則會和食物中的蛋白質結合，變成一種不容易
被消化的物質，所以飯後還是不要馬上喝茶比較好喔！

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ΩThanksΩ
卍 卍 卍     常   悟   合   十    卍 卍 卍
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