冬至吃湯圓 進補新主張

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macho@Lion (月亭亭) (Fri Dec 21 15:11:32 2001)             [90/12/21 中國時報]

冬至吃湯圓 進補新主張                                             ☉文／陳南君

提到冬至，免不了要應景吃吃湯圓，但湯圓雖然香Ｑ可口，熱量卻很高，因此醫師和營
養師都提醒民眾宜小心控制，或儘可能自製低熱量湯圓，以免飽食湯圓後，身體也跟著
圓；另外糖尿病等慢性病患者，最好少吃，若要食用應以代糖製作甜湯，以免影響血糖。

慈濟醫學中心營養師陳怡伶指出，一般傳統應景的無餡小湯圓每十粒就有七十大卡
的熱量，而包餡的甜湯圓（花生、芝麻、紅豆）每粒至少有六十大卡、鮮肉湯圓每
一粒約五十三大卡熱量，相當於四分之一碗以上白飯的熱量，若再包括甜湯在內，
熱量實在是相當可觀，若不加以限制，很容易就攝取過多的熱量和脂肪。

尤其是慢性病患者，陳怡伶營養師建議，其中糖尿病患因需要控制血糖，湯圓的甜
湯最好是添加代糖，以避免攝取過多的熱量及醣類而影響血糖；腸胃功能不良者，
因湯圓是糯米製品比較不易消化，應該減少攝食量；至於血脂肪過高或減重者，因
湯圓中有高含量的脂肪所以宜控制攝取量。

國泰醫院營養師楊蕙萍也建議，上述這類民眾品嚐包餡湯圓時，以兩個為限，特別
是糖尿病患，需減少半碗飯及二茶匙烹調用油的攝取。另外，小朋友和高齡老人家
吃湯圓時要慢慢吃，最好分小塊小口吃，以免噎著導致窒息的危險。

自製山藥湯圓 助消化不怕胖

冬至吃湯圓除了代表長大增智外，並且象徵著圓滿與團圓，但吃多了不只有致胖及
慢性病發作問題，還容易使人脹氣、消化不良，國立嘉義大學生命科學院院長楊玲
玲指出，此時全家ＤＩＹ山藥湯圓是不錯的選擇，因為山藥具有降血糖、刺激小腸
蠕動的作用。

　　做法是將山藥削皮（最好戴手套，以避免山藥外皮造成刺癢）切塊略浸泡於鹽
    水，放入鍋中蒸熟，取出經過篩壓成泥後，加入適量地瓜粉揉成團後，再依喜
    愛大小搓成山藥養生湯圓。

當節氣進入立冬時分，國人的飲食習慣，不免會大快朵頤進補一番，除了能解嘴饞
之外，更藉機攝取溫熱的食物來暖暖胃、調整體質，讓身體提高禦冬抗病的準備。

財團法人恩主公醫院營養組營養師葉怡妙表示，冬令食補的主要功能在於調理養身，
並不具有治病療效，所以若想在寒冬中仍然擁有健康的生理機能，前提還是要注意
保持人體必需營養素的充足、三餐飲食的正常、睡眠充足與運動，且別吃太多的加
工食品、味精、甜味太重的飲料、及肥膩的食物。




葉怡妙營養師進一步說，冬天寒冷的氣候會影響人體內分泌系統，使甲狀腺素、腎
上腺素等荷爾蒙分泌增加，進而加速碳水化合物、脂肪、蛋白質三大熱源營養素的
分解，以提供熱量，增加身體的禦寒能力，不過這樣也造成了原本貯存在人體中的
熱量散失過多，因此，為了補充身體熱能，民間就有了「冬令進補」的傳統做法。

但冬令進補的食材往往是高熱量（麻油、酒或高湯）、高蛋白（肉類）、高脂肪及
高膽固醇（動物的內臟），如果攝入量過多，反而容易誘發其他疾病，引發高血壓、
心肌梗塞、腦中風、肥胖等症狀，另外，蛋白質吃太多也會增加腎臟的負擔。

多吃蔬菜水果 取代傳統進補

事實上，現代人平常吃得好、吃得飽，可說是常常有機會進補，所以冬令進補對現
代人來說，可能不如過去那麼地重要了。取而代之的是進補新主張，葉怡妙營養師
建議，民眾應該以老少咸宜的蔬果為主才是！

廣泛選擇富含維生素、礦物質及纖維素的蔬果，每天要吃３碟蔬菜（約１碗半）、
水果類2份，因為維生素正是對抗體內自由基及抗老化的最佳營養素，此外飲食一定
要均衡，每日攝取六大類食物，包括：五穀根莖類、蔬菜類、水果類、肉魚豆蛋類、
奶類、油脂類，才能維持生理的最佳狀態。


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