抗氧化調免疫 吃出健康好過年

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發信人: macho@Lion (月亭亭) (Tue Feb  5 10:18:19 2002)
標  題: [剪報]抗氧化調免疫 吃出健康好過年【91/02/05 中國時報】

抗氧化調免疫 吃出健康好過年  ◎文/孫安迪

在2002年，尤其是春節將至，「吃，喝，還有健康！」這是許多人的願望。據最新一
期時代雜誌報導說，番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶與
紅酒等十項食物，可幫助人們預防疾病，讓你吃出健康，歡樂過年節。 

膳食、營養與一些重要慢性病（如癌症、心腦血管病、糖尿病）的關係已成為現代營
養學的一項重要內容。 

越來越多的研究資料顯示，營養與膳食因素是這些疾病的重要病因或預防和治療這些
疾病的重要手段。如高鹽可引起高血壓，蔬菜和水果對多種癌症有預防作用；葉酸、
維生素 B6和B12、同胱半氨與冠心病的關係等；這些方面的研究還在不斷發現。 

另外一些研究顯示，癌症、高血壓、冠心病、糖尿病，乃至骨質疏鬆症的發生和發展，
都與一些共同的膳食因素有關。尤其是由於營養不平衡而導致的肥胖，則是大多數慢
性病的共同危險因素。 

在食物成分方面，除了營養素以外，近來食物中的非營養素生物活性成分成為重要的
研究課題。如茶葉中的茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化物；蔬菜中番茄紅素、胡蘿
蔔素及異硫氰酸鹽；大豆中的異黃酮；蔬果中的酚酸類；芋中的甘露聚糖，以及薑黃
素、紅　等。 

如果再加上一些藥食兩用的人參皂　枸杞多糖、黃耆多糖、靈芝多糖等，則已形成了
一大類不同理化性質和生理、生化功能的成分。這些成分大多數具有不同程度的抗氧
化和免疫調節作用。 

1980年開始，日本成了世界上屈指可數的長壽國家。世界營養專家的綜合性調查得出
的結論是，日本特有的傳統飲食是日本人長壽的重要基石。 
    
日本根據1998年８月的調查結果，百歲以上的健康人瑞已超過一萬人。他們生活樸素、
飲食簡樸。每天用餐都以米飯、蔬菜（胡蘿蔔、蘿蔔、小白菜、蕪菁、芋頭等）煮魚、
醃菜為主。另外也吃豆腐、納豆和煮豆。春天是款冬和蕨菜，夏天是竹筍、茄子、毛
豆、黃瓜，秋天是蘑菇、牛蒡，冬天是蘿蔔加上白菜和蕪菁等，食用季節性蔬菜是他
們飲食習慣的最大特點。 

在日本，自古以來很多人喜歡吃的食物中生長著各種各樣的微生物，也正因為如此，
這些食物才有著獨特的發酵風味。地方特色濃厚的醃菜，由於乳酸菌、醋酸菌等數十
種微生物的作用，才有著微妙的獨特的味道。 

而納豆是把Bacillus natto細菌，加入到蒸熟的大豆中，並在35﹣38℃下使其繁殖而
製造出來的。做成後釋放出獨特的香味，能拉出細絲，這些都是因菌的作用而引起的。
一粒納豆裡約有3﹣5億個左右的納豆菌。納豆含有豐富的　和維生素，因此能促進其
他食物的消化。 

和微生物有關的食品，在世界的範圍內還有奶酪、酸奶、葡萄酒及生火腿等。 

免疫力是人體重要的生理功能，在人的一生中，它始終與傳染性疾病、免疫性疾病、
腫瘤以及衰老過程相抗衡。 

人體營養狀況對免疫功能有重要的影響，這種影響主要表現在：機體營養不良將導致
免疫系統功能受損，而免疫防禦功能受損，使機體對病原的抵抗力下降，有利於感染
的發生和發展。目前研究較多的是關於蛋白質、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、鐵、鋅、硒等與
免疫功能的關係。 
    
番茄內的番茄紅素有強的抗氧化作用；菠菜含有豐富的鐵及維生素Ｂ；堅果可以提高
好的膽固醇，並降低血中的三酸甘油脂；花椰菜含有大量的胡蘿蔔素及維生素Ｃ；燕
麥含有豐富纖維，減低膽固醇，並降血壓；鮭魚含的Omega-3 成份可以利腦；大蒜有
降低膽固醇、清血與殺菌等效用；藍莓有極高的抗氧化能力；綠茶有抗癌和減少心臟
病的作用；紅酒有豐富的抗氧化劑。 

總之，春節將至，這十項食物和日本特有的傳統飲食及微生物發酵有關的食品，幫您
吃出健康，度過年節。 
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