好吃的牛肉在哪裡？忘了它吧，還有也得把雞肉和魚肉給忘了。

研究人員已經發現，奉行西式素食至少一年的人，相較於採標準低脂飲食的人，減重
的幅度要來得更大，而且他（她）們能比肉食減肥者除掉更多多餘的鬆弛肥肉。

此外，匹茨堡大學護理暨流行病學教授Lora A. Burke博士表示，吃西式素食六個月後
，低密度「壞」膽固醇值也會降低，即使恢復一般的飲食型態後一年，數值仍會回返。

她向WebMD表示，如果奉行西式素食，不僅能減重，還能降低許多心臟病風險。

【可食用乳製品和雞蛋】

於芝加哥舉行的美國心臟醫學協會年會所發表的該研究，其實驗對象為176名過重的男
性和女性。

這176名過重的男性和女性，其中有80名被隨機分配採行蛋奶素食，亦即可吃蛋和乳製
品，但不能吃紅肉、家禽或魚肉；另外的96名參與者則是採行低熱量、低脂的標準減
肥餐。

採行標準減肥餐的參與者，被告知其所攝取的總熱量中，脂肪來源不能超過25%；兩組
的參與者都得計算所攝取的熱量是多少。

此外，體重低於90公斤的男性和女性參與者，每天熱量攝取的限制分別為1,500和1,200
卡路里；體重超出90公斤的女性參與者，每天能有1,500卡路里的攝取量，而超出90公
斤的男性參與者，相對的每天能有1,800卡路里的攝取量。

所有的參與者都定期的量體重，並接受護理人員的諮詢，這個過程持續一年。

【素食讓人心悅誠服】

Burke博士表示，研究人員原本還擔心受測者無法遵守素食規範，但事實並未如此，至
少在實驗的那一年期間，例行的諮詢有持續進行。

她表示，不吃肉類，對美國人而言是巨大、困難的改變；有三分之一的參與者在研究
開始時，拒絕接受素食。

不過，仍有許多人持之以恆；事實上，有40%的參與者在研究結束後一年，仍是保持沒
吃肉的飲食，相對的，研究中吃標準減肥餐的人，僅30%維持該飲食習慣一年的時間。

18個月過去後，採行蛋奶素飲食的參與者，平均減重5公斤，相較於標準減肥餐組則僅
減了4.7公斤。

【奉行健康飲食很重要】

研究人員接著決定更進一步觀察西式素食組，比較其中奉行素食至少一年的人，和實
驗後即停止素食的人，其間的差異為何。

研究發現有：

* 實驗後仍繼續奉行素食的人，平均減重7.5公斤，相較於事後停吃素食，平均僅減重
2.1公斤。

* 對素食持之以恆的參與者，也消耗較少的熱量（1,452卡路里vs1,685卡路里為未對
素食持之以恆的參與者），較少的脂肪（41克 vs. 61克），以及較少的飽和脂肪（
13.4克 vs. 20.8克）。

* 六個月後，相較於未持續素食者，低密度「壞」膽固醇值在持之以恆的參與組中進
步幅度較大。

【例行性拜會有助於持之以恆】

Burke博士表示，例行性的諮詢一旦在一年後停止，參與者就會回復原先的飲食習慣，
持續健康飲食一年的人，增加約2.5公斤，而在那些未維續實驗開始時飲食的人，其體
重保持穩定。

這就能解釋為什麼到了18個月之後，兩組間在低密度膽固醇方面並無明顯的差異。

Burke博士表示，採行律定的飲食計畫的人，需要營養師、護理人員或其他健康照護專
業人士例行性的追蹤關心。

AHA發言人Gerald Fletcher醫師同意那項看法，Fletcher醫師同時也是美國佛羅里達
州傑克遜維的梅約診所預防心臟病醫師，他向WebMD表示，減重和保持健康體重是一輩
子的課題，而一般人多無法持之以恆。

Fletcher醫師指出，假設無法例行地向健康照護專業人士尋求諮詢，就得在電腦上設
定提醒的程式，好提醒自己每五天或自己設定天數，時間到就量體重，並檢視是否有
遵照飲食計畫？這些都是可供參考的有效方法。

Burke博士目前正在進行一項新的、為期兩年的研究，其中參與者排定每六週做一次
諮詢，以觀察是否西式素食的好處能持續得更久。

資料來源：國際厚生健康園區