近代西方醫學的進步，讓人類的壽命延長了許多，更重要的是，讓人在活著的時間中
，能比較少受到病痛的折磨，因此也比較有生活的品質。
　
身為新陳代謝科醫師，平常就會比較仔細研究各種食物對健康的影響。再加上新陳代
謝科中，糖尿病的病人特別多，光在台灣大約就有一百萬人已經被診斷出有糖尿病，
另外估計有一百萬人有糖尿病而不自知。再加上糖尿病末期的併發症，像中風、心肌
梗塞、腎衰竭、截肢等，都嚴重影響個人健康，每一項疾病都跟日常飲食有關，因此
如何吃的健康，對病人來說，是一個重要的課題。

　吃素 確實會延長壽命

國外對素食的研究，已經有很長的歷史了，而且都發表在國外的醫學雜誌，其中《美
國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）在2003年9月刊登了
一系列有關於素食的文章，這些文章由不同角度去探討。其中普瑞米爾•辛等人（
Pramil N. Singh, Joan Sabate, and Gary E. Fraser）發表了一篇「降低肉類的攝
取是否會延長人類的壽命？」的文章，在結論中他指出，吃素確實會延長壽命。大衛
•鎮欽斯（David J.A. Jenkins）也列舉了很多不同的研究，顯示素食對糖尿病的併
發症也有改善作用。而Pimentel更報告了素食比較不會消耗地球上的資源，吃素者體
力不會較差等，都舉出各種不同的科學及醫學實驗、觀察去證實。

這些文章獲得的結論，就是用西方科學的方式去驗證。在他們發表了這些結果之後，
全球醫師開始照著他們的建議提供給健康人、病人有關營養方面的資訊。

很多反對素食的人提到素食者會缺乏維他命，尤其是B12及一些微量金屬。在醫學上，
這是一個事實。但這樣就否定了素食的好處，也是違反了醫學的邏輯。

  適當補充維他命 素食可以吃得很均衡

對醫師與病人而言，我們把素食的好處與壞處放在一個天平上去衡量，一邊是素食的
好處，包括了降低某些癌症及各種現代的疾病，另一邊則是缺乏維他命B12及稀有金屬
。要選擇哪一邊是非常明顯的！以現代的科技來說，要補充因為素食而造成的部分稀
有營養缺乏，實在是非常容易的事情。只要多攝取均衡的各種素食，再適當的補充維
他命，素食絕對是對健康有正面的意義！

若是有病人（或健康人）問我，吃素比較健康，還是吃葷比較健康，我會根據我的專
業，毫不猶疑的告訴他：「吃素！」


（本文作者為花蓮慈濟醫學中心新陳代謝暨內分泌科醫師）