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[新聞] 小心肺癌 改變大火炒菜習慣
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小心肺癌 改變大火炒菜習慣
 
【聯合晚報/記者李樹人/台北報導】
2006.12.31 01:50 pm
 
為家人炒了一輩子菜的老媽媽,可能成為肺癌的高危險群。林口長庚醫院血液腫瘤科主治
醫師張文震建議,首要之道就是改善通風設備,主婦們最好在炒菜時戴上口罩,並且降低
除油煙機高度,炒菜時不要用大火。
 
中國菜餚的特點是「大火快炒」,許多主婦都習慣將鍋裡的油溫熱得很高,直到冒煙,才
將菜下鍋,覺得這樣炒出來的菜又香又新鮮,可以保持原味,完全不知廚房油煙已成了威
脅主婦們健康的「隱形殺手」。
 
張文震指出,廚房油煙與炒菜時的油溫有直接關係,家庭主婦們最好改變「大火炒菜」的
烹飪習慣。炒菜時,油溫最好不要超過200度,也不要重複使用食用油。
 
另外,一定要做好廚房的通風換氣,廚房要經常保持自然通風,抽油煙機效能要好,且裝
置高度最好能低一點。在烹飪過程中,全程打開抽油煙機,炒完菜10分鐘後再關抽油煙機
。
 
烹調食物時,量用蒸、煮、炒等烹飪方式,既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養
成分的破壞,盡量降低大火快炒的次數。
 
張文震表示,改變煮食習慣對預防肺癌來說相當重要,減少煎炒炸,或是不要等油煙冒起
才讓食物下鍋,是避免油煙污染最好的方法。
 
【2006/12/31 聯合晚報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3669671.shtml
Mon Jan 1 16:37:55 2007
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