☉（台北醫學大學附設醫院）

面對冷風颼颼迎面襲來，您是否感覺到冬天到來了呢？在寒冷天氣的包圍下，您是否
想要吃著熱呼呼的大補湯呢？北醫附設醫院特別進行藥膳進補問卷調查，在300多份有
效問卷中，發現民眾對藥膳進補的觀念和習慣如下：

大多數人都有藥膳進補的習慣

此次調查發現，42%民眾吃藥膳的習慣是想吃就吃，29%的人因為天氣冷，18%的人依照
節令而吃。從年齡層上分析，年輕人進補大多是因為想吃，50歲以上民眾則多因為天
氣冷或節令的關係而進補。

五成的人最愛麻油雞

從問卷所列菜單中，一般民眾最常吃的藥膳排行榜，第一名有五成民眾選麻油雞，第
二名有將近四成的人選羊肉爐，第三至六名依序是：藥燉排骨、四物湯、人蔘雞湯和
薑母鴨。

吃藥膳補身體

這項複選題的調查結果顯示，超過五成民眾選用藥膳食補是因為要補身體，30%受訪者
是因為想增強免疫力和改善虛寒，25%的人想要補血，20%覺得節令風俗就該食用，還
有10%想控制過敏、消除疲勞及強肝固腎。

吃藥膳，您補對了嗎？

在調查中，回答吃藥膳後感覺促進血液循環、很舒服的民眾分別為42%及35%。但值得
注意的是，也有兩成民眾回答身體感到燥熱，更有少部分民眾出現失眠、容易煩躁、
上廁所次數增加等情況，顯示許多民眾不了解自己的體質就進補。

愛用藥材第一名紅棗

民眾最常選購的藥材，第一名有四成五的人選用紅棗，第二名有三成六的人選擇枸杞
和當歸，第三名有三成民眾選擇黃耆和人蔘，另有一成九的人選用川芎。

食材來源與年齡層的關係

民眾藥膳進補食材來源，有25%是買現成藥包，但有趣的是，年紀越大，自行抓藥的比
例越高，年紀越輕則在外面餐廳食用的比例越高，20-30歲是在外食用的最高峰，顯示
現在的年輕人大多基於方便，在外面吃藥膳，願意自己去買藥材燉補的人則越來越少。

為什麼要進補？

傳統中國社會是典型之農業社會，春耕秋收，冬季休息，由於一年由春至夏迄秋天忙
碌之工作，消耗過多之體力，尤其是男性顯現氣虛之情況較普遍，女性則由於生理週
期之特性，加之省吃儉用，未攝取足夠之營養，以致血虛，因此在秋收忙完，為慎重
和提醒大家注意健康，乃於立冬即開始進行「冬令進補」，一方面可促使消耗之體力
恢復，另一方面尚可養精蓄銳，儲備來年春耕時的力量。

中國藥膳以中醫基礎理論為核心，重視藥與食的宜忌，保護脾胃之氣，以增進藥食的
吸收和利用，吸取現代營養學之觀點，提供身體比較全面的營養，藥膳特點有以下幾
點：

一、以中醫理論為指導
二、藥與時的選擇是以草學為依據
三、食療必須保護胃氣
四、藥膳具有綜合性的營養
五、注意飲食的宜忌。

進補，慢性病患當心！

進補有些人不適合，雖然傳統進補的觀念，符合現代醫學中預防疾病的原理，但也並
非人人均可吃補，下列是有關進補的禁忌：

(1)有感冒、咳嗽、傷暑、發熱、斑疹、血痢、痰火及身體過於虛弱的人，均不宜進補。

(2)有血管病的人：如心臟病、高血壓、動胍硬化的人在冬天本來就容易發生意外，若
   再經進補的刺激，更易發生。

(3)有腎臟病、痛風、糖尿病、高血脂的病人，對於進補食品中所含高熱量的濃湯及動
   物脂肪也應避免之。

(4)腸胃疾病的人：有胃潰瘍、十二脂腸潰瘍的人，在冬天本就易加重病情，一般補劑
   中常含酒精成分，此更易刺激潰瘍面而造成出血，且肉類及補劑本性較膩滯不易消
   化，對消化機能也會有影響。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞