轉貼~~
救命飲食 The China Study
救命飲食 The China Study-
· 作者：T．柯林．坎貝爾 ，湯馬斯．M．坎貝爾二世
· 原文作者：T. Colin Campbell
· 譯者：呂奕欣、倪婉君
· 出版社：柿子文化
· 出版日期：2007年05月01日
以下是你所不知道的真相……●罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。●攝取最
多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。●造成第一型糖尿病的最大禍首，可
能就是牛奶蛋白質。●研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有
80%會死亡。●只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒
。●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！●
醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。●有的醫生讓病人吃
了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！●醫師會
動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。●沒有任何手術或藥丸
可以有效預防或治療任何慢性疾病。
………………
疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，請務必閱讀《救命飲食》，並立刻身體力行
，改變你的飲食吧！
環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會
讓你成為十大死因的受害者；狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲；你的醫生恐
怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，答案就在於我們吃的食物。
被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深
深相信牛奶是自然界中最完美的食物，並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類，因為這些食
物含有許多「優質」動物性蛋白質。然而，在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧
童營養不良的過程中，他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患
肝癌！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物、並且在飲食裡分別含20%
蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！
坎貝爾博士決定展開實驗，調查這個跟他所學完全相反的發現，並以此為開端，開
啟了接下來四十年裡，無數的生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊
助的實驗室計劃，還有集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶的「
中國營養研究」，都是本書背後最重要且最深厚的基礎，再加上逾七百五十項的參考書目
──《救命飲食》根據的就是如此紮實的科學研究。
在各種充滿迷思的飲食流行花招風潮之下，《救命飲食》是這個黑暗時代的一線曙
光，清楚且徹底地照亮當前的飲食和健康環境，坎貝爾博士就像個值得你信賴的好朋友，
溫和地告訴你必須充份瞭解的訊息和資料，你不必再成為商人的禁臠，被騙去吃他們想賣
給你的東西；昂貴的藥物和手術也不再是你的唯一選擇，這世界上其實有一種更簡單、更
便宜且更具功效的方式可以讓你恢復健康──
你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。
佳評如潮
如果你想真正掌握自己的健康，那麼請閱讀《救命飲食》，並趕快身體力行，如果
你能聽從這本優秀指南的建議，那麼往後生命的每一天，你的身體都會感謝你。─John
Robbins，《新世紀飲食》作者
在營養學這個領域上，每個人都是站在柯林．坎貝爾這位巨人的肩膀上，《救命飲
食》堪稱目前最重要的一本營養學著作，仔細閱讀它，或許能救你一命。－Dean Ornish
，預防醫學中心創辦人暨總裁
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌症風險，這都得
歸功於坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。－Marilyn Gantry，美國癌症
研究中心所長
《救命飲食》明快地駁斥流行的飲食風潮，並以嚴謹有說服力的證據為依歸。本書
由全球最受敬重的營養學權威撰寫，文筆清晰優美，更代表我們對健康認知的一大轉捩點
。—Neal Barnard，美國責任醫療醫師委員會主席
本研究堪稱流行病學的大賞。─紐約時報（New York Times）
Hans Diehl，生活型態醫學中心、暢銷作家與冠狀動脈健康促進計畫之創辦者。Robert
C. Richardson，諾貝爾獎得主。陳君石，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所資深
研究教授Sushma Palmer，美國國家科學院食物與營養委員會前執行主席Robert Goodland
，世界銀行環境首席顧問Neal Barnard，責任醫療醫師委員會主席Douglas J. Lisle &
Alan Goldhamer，合著《愉快的陷阱：征服破壞健康與幸福的隱形殺手》（The
Pleasure Trap：Mastering the Hidden Force That Undermins Health and Happiness
）Jeff nelson，Vegesource.com總裁Joel Fuhrman，醫師，《為生活而食》（Eat to
Live）John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com創辦人………聯合推薦
作者簡介
Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）
堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養研究的最前
線，並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教
授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究
」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而
根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作
。
--
靜寂清澄 志玄虛默 守之不動 億百千劫