年貨零嘴的添加物，您吃進多少
發佈日93.01.05
消費者文教基金會記者發布
農曆過年時節即將來臨，除了忙著為家裡除舊布新外，採買年節的零嘴，是多數家
庭年節中不可或缺的。此外，蝦米也是年菜常會採用的乾貨之一。因此，在此歲末
年終，消基會即選定市售包裝完整的瓜子、開心果、魷魚絲、蝦米及肉乾等年貨進
行抽驗，檢測是否有過量添加食品添加物的情形，以做為消費者選購時的參考。
（詳細內容請參閱消基會出版「消費者報導」雜誌2004年1月號第273期第31至43
頁）
採樣與調查時間---
本次測試的各類年貨零嘴樣品採樣時間為民國92年11月至12月初，採樣地點為大台
北地區的量販店、超市等，共計採得47件包裝完整樣品，包括15件瓜子（包括3件
醬油瓜子、4件甘草瓜子、7件南瓜子及1件香瓜子）、3件開心果、6件魷魚絲、4件
蝦米、19件肉乾（包括9件豬肉乾及10件牛肉乾）。
此外，也在11月初於金門地區採樣，共計採得9件樣品，包括2件香瓜子、2件醃漬
醬菜、1件蝦米、2件豬肉乾及2件牛肉乾；除了蝦米樣品為散裝販售，其餘皆為包
裝完整樣品。
標示調查結果---
依照「食品衛生管理法」第十七條的規定，應以中文標示：1.品名；2.內容物名稱
及重量；3.食品添加物名稱，若是屬於防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同時
標示其用途名稱及品名或通用名稱；4.廠商名稱、電話號碼及地址；5.有效日期。
調查結果發現，除了食品添加物的部分外，其餘各項標示均合格。
食品添加物標示方面：檢視55件包裝完整的樣品，共有19件（34.5％）有標示上的
缺失，分別為4件瓜子、3件開心果及4件蝦米樣品有二氧化硫殘留，但未標示添加
亞硫酸鹽；2件瓜子樣品含有糖精但未標示；2件瓜子樣品同時含有亞硫酸鹽及糖精
而未標示；4件肉乾樣品檢出防腐劑而未標示。此已違反「食品衛生管理法」第十
七條的規定，可處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
測試結果（詳見雜誌表格）
※內容量測試
係比較標示重量與實際測得內容物重量，當實測內容物重量小於標示重量且差距超
過CNS 12924規定的容許下限時（詳見雜誌表一），即不合規定。
17件瓜子樣品、3件開心果樣品及2件醃漬醬菜方面，所有樣品均合乎包裝食品內容
量的規定。
6件魷魚絲樣品中，有3件樣品不合乎規定，分別是編號22號「海軒屋珍味魷魚
絲」、23號「千寶原味魷魚絲」及24號「品味食族魷魚絲」。
在5件蝦米樣品中，2件不合乎規定，分別是27號「馬祖特產蝦米」及28號「登豐蝦
仁」。
23件肉乾樣品方面，有16件（69.6％）未符合規定，是本次測試的食品品項中，不
合格率最高者，尤其金門採樣的4件樣品均不合格，顯然偷斤減兩的情形較為嚴
重。
※礦物油測試
7件醬油瓜子及甘草瓜子樣品的礦物油檢測均合格。
※二氧化硫殘留量測試
亞硫酸鹽類是食品加工上廣泛應用的添加物，食入過量的亞硫酸鹽，可能會造成呼
吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，特別是氣喘患者，更容易對亞硫酸鹽產生過敏，有引
發氣喘之虞。
「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，一般食品的亞硫酸鹽用量，以SO2（二
氧化硫）殘留量計，應在0.03公克／公斤（30 ppm）以下；蝦類則應在0.1公克／
公斤（100 ppm）以下。
檢測結果，7件南瓜子樣品，有5件（71.4％）的二氧化硫含量超過標準30 ppm，分
別是編號11號「盛香珍南瓜子」、12號「皓雪南瓜子」、13號「家樂福南瓜子」、
14號「嘉禾港式白瓜子」及15號「港式白瓜子」，其中14號「嘉禾港式白瓜子」及
15號「港式白瓜子」更是超過2000 ppm。
3件開心果樣品中，18號「萬歲牌開心果」二氧化硫含量超過標準30 ppm。
5件蝦米樣品二氧化硫含量均超過標準100 ppm；6件魷魚絲樣品則未檢出二氧化
硫。
二氧化硫殘留量超出標準的樣品，已違反「食品衛生管理法」第十二條的規定，可
處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
檢視這些檢出二氧化硫樣品的標示情況，發現所有樣品均未標示「亞硫酸鹽」或
「漂白劑」等含量項目，亦顯然違反「食品衛生管理法」第十七條的規定。
※糖精測試
糖精為一種人工甘味料，在食品添加物的分類中，屬於調味料的一種，可添加於瓜
子、蜜餞、碳酸飲料等食品中。根據「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，
使用於瓜子的糖精（Saccharin，賽卡林）及其鈉鹽，使用量以Saccharin計為2公
克／公斤以下。
檢測結果，在17件瓜子樣品中，除編號10號「盛香珍綠茶南瓜子」未檢出糖精外，
其餘樣品均檢出糖精，但使用量均符合標準；2件醃製醬菜均未檢出糖精。
檢視檢出糖精樣品的標示，有4件含有糖精但未標示，分別是7號「嘉禾港式甘草瓜
子」、9號「嘉禾港式綠茶南瓜子」、14號「嘉禾港式白瓜子」及15號「港式白瓜
子」，已違反「食品衛生管理法」第十七條規定。
※過氧化氫測試
「過氧化氫」俗稱雙氧水，具有殺菌及漂白作用，在食品添加物中屬於殺菌劑的一
種。依據「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，不得殘留於食品中。檢測結
果，3件開心果樣品均無過氧化氫殘留。
※防腐劑測試
根據「食品添加物使用範圍及用量標準」，於魚貝乾製品及肉製品可使用的防腐劑
有兩大類，分別是己二烯酸（Sorbic acid）及其鹽類，與苯甲酸（Benzoic
acid）及其鹽類。
其使用量，在魚貝類乾製品方面，分別是1.0公克／公斤（0.1％）及0.6公克／公
斤（0.06％）；肉製品方面，分別是2.0公克／公斤（0.2％）及1.0公克／公斤
（0.1％）。同一食品依使用範圍規定混合使用防腐劑，每一種防腐劑的使用量除
以其用量標準所得的數值，總和不得大於1。
檢測結果，魷魚絲樣品方面，6件樣品均檢出防腐劑己二烯酸類，但使用量都符合
防腐劑使用量標準；肉乾方面，23件樣品，除了編號55號「金門牛肉乾」及56號
「高梁酒糟豬肉絲」含有己二烯酸及苯甲酸兩種防腐劑，且超出防腐劑使用量標準
外；其餘21件樣品均使用己二烯酸防腐劑，然用量皆合乎規定。防腐劑含量超出標
準的樣品，已違反「食品衛生管理法」第十二條的規定。
檢視魷魚絲及肉乾的添加物標示，發現36號「唯一辣味豬肉絲」及37號「新東陽豬
肉乾」，檢出己二烯酸防腐劑但並未標示；55號「金門牛肉乾」及56號「高梁酒糟
豬肉絲」，僅標示含有己二烯酸，但未標示含有苯甲酸，亦已違反食品衛生管理法
第十七條的規定。
※亞硝酸鹽測試
23件肉乾樣品的亞硝酸鹽殘存量皆合乎規定。
四、宣稱高鈣的乳品
乳品部分，宣稱「高鈣」的共有3件，其中47號「光泉高鈣牛乳（保久乳）」及48
號「光泉高鈣調味乳」，實測含量雖與廠商標示的含量相符合，但還是未達到法規
規定，是廠商亟待改進之處。
總結
本次年貨檢驗，廠商可能是為了使商品呈純白色或鮮紅色，增加商品的賣相，而過
量添加亞硫酸鹽，造成所有的白色南瓜子及蝦米樣品，二氧化硫殘留量皆超出標
準，且都未標示含有亞硫酸鹽添加物，嚴重違反規定。
防腐劑方面，除編號55號「金門牛肉乾」及56號「高梁酒糟豬肉絲」苯甲酸及己二
烯酸含量超出防腐劑使用量標準的情形外；37號「新東陽豬肉乾」未標示添加防腐
劑；另有標榜「本產品不含防腐劑」的樣品──36號「唯一辣味豬肉絲」，卻檢出
防腐劑，明顯標示不實，誤導消費者並違反法令規定。因此消基會呼籲，廠商應改
善並控制防腐劑的使用量，以及誠實標示，提供消費者正確的商品資訊，以做為消
費者選購時的參考。
根據CNS 12924對於包裝食品裝量的規定要求，本次樣品在標示重量方面，有21件
樣品實際測得內容物重量小於CNS 12924的規定，其中以肉乾不合格情形最為嚴
重，共有16件（69.6％）樣品不合格。
然而，綜觀大部分樣品標示的「重量」，其實是包括包裝袋、內盤、脫氧劑及內容
物，加上消費者在購買時或買回家之後，較無法進行秤重，該重量標示對消費者顯
然並不公平，且不符合法規的要求。所以消基會希望廠商對於包裝食品的內容物重
量與標示要能名符其實，才能維護消費者權益及廠商本身的商譽。
此外，廠商在重量標示上，常以「容許誤差」方式來表示，如××公克±××％或××公
克±××公克。檢視有標示「容許誤差」的樣品，有些樣本的標示誤差值大於CNS
12924的規定，希望廠商能改善標示。