剪報按: 為文章完整, 內文仍保留屬於 <五葷> 的菜蔬的部份.

中國時報 2003.11.25

吃出免疫力 植物化學物 保健一級棒

◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）

　蔬菜和水果在化學組成和營養價值上有許多類似的特點，
　都含有豐富的維生素、礦物質、纖維質和碳水化合物外，
　還富含各種有機酸、芳香物質和色素等成分，
　以及許多綜合稱為「植物化學物」及其相關保健功能活性物質。

　所謂「植物化學物」是指植物中存在一類不屬於已知營養素的物質，它們有調節
植物生長、代謝、防禦病蟲害等作用，對人體也有促進生長發育、調節代謝、抵禦
危害，改善保健功能的物質。

多種化合物促進健康 

　這些物質包括：

  1.多元酚類：包括苯酚酸和黃酮類，一般蔬菜約含0.1％多元酚類，茶葉中的茶
　　　　　　　多酚是主要代表。

  2.植物皂：主要存在豆類種子中。

  3.硫化物：大蒜、蔥、韭菜等百合科植物中含有的辛辣味物質，均為硫化物。

  4.芥子油：多存於十字花科植物如甘藍、芥菜、蘿蔔、蕪菁、油菜、白菜等。

  5.植物雌激素：包括異黃酮類和木聚糖等多元酚類。

  6.植物固醇：主要來自油料種子和莖稈的油脂與蠟質中。

  7.營養性抗氧化劑：主要有黃酮類、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、Ｐ、Ｅ等，還有微量
　　　　        　　元素硒、鋅等。

  8.抗氧化類：包括超氧化物歧化、穀胱甘、過氧化氫。

  9.薑黃素：由薑科植物薑黃經乙醇等有機溶劑提取精製所得。

 10.葉綠素：廣泛存在於高等植物的葉綠體中。

 11.單烯類：包括薄荷基衍生物和香芹基衍生物，以及檸檬烯、檸檬烯鹼等，通稱
    　　　　為植物中的揮發油類。

 12.花青類：包括花青素、花色素、花精等，在水果、花卉中存在的五彩繽紛的鮮
　　    　　艷呈色物質。

 13.類胡蘿蔔素：廣泛存在於蔬菜和水果中，使植物呈現出紅色或黃色。

 14.蛋白抑制劑：存在於所有植物中，尤其是豆類、穀類等種子中含量更高。

 15.植物凝血素：存在於大豆和穀類中，可能具有降低血糖的作用。

 16.植酸：大豆和五穀中發現的植酸，可消除類固醇的作用，以防止其促進腫瘤的
    　　　生長。

防癌祛疾 好處真不少 

　植物化學物具有多種生理作用，主要表現在抗癌、抗氧化、免疫調節、抗微生物
和降膽固醇等作用上。植物化學物所具有的其他促進健康的作用，還包括調節血壓、
血糖和血凝，以及抑制炎症等作用。

　對 200多項流行病學研究結果進行分析，證實大量食用蔬菜和水果，可以預防人
類多種癌症。整體來說，蔬菜防癌的證據比水果更強，這或許反映了人們對蔬菜的
食用量通常比水果多的事實，或許最好把蔬菜和水果看作一體。

　不過，對有些類別的蔬菜和水果分別進行研究，結果顯示，膳食中有較多綠色蔬
菜能預防肺癌和胃癌，還很可能預防口腔癌和咽癌；含十字花科蔬菜多的膳食，可
能預防結腸、直腸癌和甲狀腺癌；含蔥類蔬菜、番茄和柑橘類水果多的膳食能預防
胃癌；膳食中有較多胡蘿蔔很可能預防肺、胃和膀胱癌。

　已知有多種食物因富含植物化學物，可預防癌症及其他疾病，如綠花椰菜、白花
椰菜、大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜、白菜、菠菜、芹菜、辣椒、番茄、草莓、櫻桃、
杏、柑橘、葡萄、黃瓜、番薯、紅蘿蔔、菠蘿、大豆、綠茶等。

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