2003.11.11 中國時報

吃出免疫力 檸檬 抗炎殺菌兼美容

◎孫安迪（台大醫師、微生物免疫學博士）

　檸檬為芸香科柑橘屬植物洋檸檬的果實，有「檸檬酸的倉庫之稱」。檸檬起源於
東南亞某地，在印度和中國南部間。有些植物學家懷疑它是香櫞和柑桔屬某一品種
水果自然雜交的結果。

　早在公元一世紀，義大利可能就有檸檬種植，當時的某些羅馬藝術品對它曾有所
描繪。1493年哥倫布把檸檬種子帶到海地；西班牙探險者在加勒比海的其他島嶼也
種植了檸檬。同時，葡萄牙人將它傳入巴西；1513年，佛羅里達州也種植了檸檬。
1849年淘金熱後不久，加州開始了檸檬種植業（Ensminger 等，1983）。

　近年，檸檬有「美容水果」之稱，因而受到人們的喜愛。檸檬鮮果含大量的水分，
因此熱量很低；內有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸，
礦物質鈣、磷、鐵、鉀等；還含有多種黃酮類、有機酸、香豆精類、固醇類、揮發
油等。

　黃酮類中，有橙皮柑、柚皮柑、聖草次、聖草酚葡萄糖、6-甲氧基檸檬素-3-β-
D-葡萄糖、異6-甲氧基檸檬素-3-β-D-葡萄糖和檸檬素-3-β-D-葡萄糖等黃酮。檸
檬中含有機酸高達 6.4％，酸中除含檸檬酸外，還含有蘋果酸、奎寧酸、咖啡酸、
P-香豆酸、阿魏酸和芥子酸等。

　檸檬是鉀、維生素Ｃ和生物類黃酮的上等來源。生物類黃酮主要存在於皮和水果
的膜中。檸檬皮含相當量的檸檬，可對抗維生素Ａ，所以必須確定膳食中維生素Ａ
的供給量足夠，才能吃大量的檸檬皮。

　檸檬有諸多保健功用：

　1.殺菌作用：檸檬汁具有很強的殺菌作用，實驗顯示，酸度較強的檸檬汁，15分
    　　　鐘內就可把海生貝殼內所有細菌殺死。

　2.促進消化：檸檬汁能促進胃中蛋白分解的分泌，增加胃腸蠕動，有助於消化吸
    　　　收。

　3.美容作用：檸檬中含有大量的檸檬酸和枸椽酸，能與皮膚表面的鹼中和，因而
    　　　具有防止和消除皮膚色素沈著的作用，對皮膚具有漂白功效。此外，
    　　　檸檬所富含的維生素Ａ、Ｃ、Ｐ，能透過皮膚，使皮膚保持艷麗和
    　　　光澤。常飲檸檬汁也能防止黑斑和雀斑形成。

　4.防治腎石：檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，其中檸檬酸鉀鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，
    　　　因而阻止腎結石形成，甚至已成結石也可被溶解掉。

　5.防心血管：檸檬酸與鈣離子結合成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促進血液凝固
    　　　的作用，可防治高壓和心肌梗塞。

　6.消除疲勞：檸檬的酸味成分具有消除疲勞的功效。

檸檬保健食譜

檸檬有許多保健作用，現舉數例食譜參考：

　1.美容漂白：削皮取檸檬汁、蜂蜜各1匙，混勻後塗於面部，半小時後用礦泉水
　　　　　　　洗淨，乾後在面部塗些護膚品。

　2.防治腎石：檸檬汁，開水沖服，常服有效。

　3.健脾益氣：檸檬３個去皮核，大棗10枚，水煎，加入冰糖、蜂蜜攪勻，每日１
　　　　　　　劑，連飲數周。

　4.咳嗽痰多：檸檬 100克、桔梗12克、胖大海10枚、甘草９克，水煎服，每日1-
              3 次。

    不過，胃和十二指腸潰瘍病人，不宜食用檸檬。

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