☉何一成（書田診所家醫科主任）　東南亞民族有吃咖哩的習慣，而薑黃是咖哩的主要材料
，在印度用來治療骨骼關節的問題，許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長，在歐洲則是治療消化
不良及肝膽疾病。最近有研究指出，咖哩粉中含有的薑黃素可能有預防老人失智症的效果。
 廣　告



　　中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血，除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中
藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。最近的研究指出，40毫克薑黃素
可造成的膽囊收縮50％，促進膽汁分泌。

　　關於咖哩的抗癌研究，薑黃素在實驗室可抑制小鼠皮膚癌；也有研究發現可降低胃癌、
乳癌及大腸癌的發生率。這種抗癌功能可能與其抗氧化及抗發炎作用有關。

　　在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞增生，腫瘤成長的速度減慢一半。但也有研
究發現，薑黃素會轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，因此薑黃素抗癌的功能還需
進一步研究。

　　失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素
可抑制這種情形。氧化傷害及發炎是造成腦部傷害的重要原因；動物研究顯示，薑黃素可抑
制腦中造成氧化傷害及神經聯結損傷的大鼠，因澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。這是因為
薑黃素有很好的抗氧化與抗發炎的作用。

　　一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物
質。另一項研究，薑黃素可改善腦部的脂肪氧化及堆積。

　　咖哩含有的抗氧化物質還有一種蛋白質，它對熱穩定，不會因烹煮而破壞，其防止脂肪
氧化的作用比維生素E略佳，可能對腦部也有保護作用。

　　一般來說，食用咖哩是相當安全的，但使用其中的薑黃素就要注意一些事情：薑黃會抑
制血小板凝集，有血液凝固疾病或在使用抗凝血劑的人最好不要使用；薑黃素會刺激膽囊收
縮，有膽結石的人使用要小心。另外，薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。