中國時報 2003.07.08

淺嘗辣椒 有益健康

◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）

　辣椒為茄科植物辣椒的果實。
　原產於美洲的辣椒品種，已引種到全世界，有「作料之王」之稱。

　考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子，這可能來自野生的
甜椒。另外，智利辣椒也可能是公元前2000－1000年由印第安人開始種植。值得注
意的是，這些辣椒種子，常常是由候鳥傳播到很遠的地方。哥倫布和其他探險家，
把智利辣椒帶回歐洲，17世紀由歐洲引種到我國，在《本草綱目拾遺》和《花鏡》
中已有記戴。

　辣椒果實所含辛辣成分，為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、檸檬酸、酒
石酸、蘋果酸等；種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、
鐵、鎂、鉀等礦物質，尤其是富含鉀，鉀含量比茄子高３倍，比黃瓜高４倍。

阻止細胞的癌變過程

　辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增進食慾；促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒素，
能促進脂肪的新陳代謝，防止體脂肪積存，有利於降脂減肥。美國內布拉斯加大學
癌症研究所，顯示辣椒素也是一種抗氧化物質，它能中和體內多種有害的含氧物質。

　在正常細胞癌化的過程中，有一種名叫 DMN的化學物質，可使正常細胞發生突變。
然而，在加入辣椒素之後， DMN的突變作用消失。這是由於辣椒素與體內細胞色素
p-450 的生物相互作用結果，阻止了有關細胞的生化代謝，終止了細胞的癌變過程。

　辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌
無效。辣椒鹼也是抗氧化物質，它能有效的清除自由基，保護生物膜。它還能阻斷
致癌物質與正常細胞結合，因而防止癌症。

　辣椒味辛，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗；另外，少量服用
有健胃作用。但若大量進食，可造成神經損傷和胃潰瘍。印度和南韓的菜餚中加有
大量辣椒，經流行病學調查發現，辣椒素可能是引起腸癌發生的原因。

與其他營養素協同抗癌

　辣椒素已證明有致突變性和致癌性，並在有些動物實驗中有促癌作用（Toth等，
1984；Agraual等1986）。不過，其他的研究顯示，辣椒素可能預防胃癌。

　已證明，乾辣椒含有揮發性亞硝胺，可能是一種致癌物，但新鮮辣椒或辣椒醬不
含此種亞硝胺（Tricker等，1988）。

　美國內布拉斯加大學癌症研究所的甘尼特博士，在美國化學學會上報告說，辣椒
內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。辣椒少量有益，
但不宜大量。當然，預防癌症只靠辣椒，是遠比不上辣椒與胡蘿蔔、番茄、綠色蔬
菜的協同作用，後者能發揮強大的防癌抗癌效果。

　辣椒具刺激性，少食有健脾之功；但過量食用則刺激胃黏膜充血而感腹部不適。
陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。

辣椒的用法

介紹辣椒的幾種用法：

　1.食慾不振：青辣椒20克，茄子150克，共切成絲，炒熟食用。
　2.胃部冷痛：紅辣椒1個，生薑6片，小茴香10克，水煎服，可適量加糖。
　3.風濕性關節炎：辣椒末50克，生薑粉50克，用醋拌和敷患處。

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