打破肉蛋奶的美麗神話

                                                                台北採訪組整理

　　一名嬰兒坐在搖籃裡盪呀盪的，搖籃盪高，他看到了某家速食店的雙拱門招牌，開心
地咧嘴笑了；搖籃往下盪，招牌隱沒了，嬰兒的笑臉馬上變哭臉……。這支電視廣告，十
足凸顯了西洋的飲食文化正在台灣迅速扎根。

    的確，美式漢堡店只花十數年的時間，就征服了我們兒童、青少年的胃，炸雞、牛肉
堡、魚香堡、可樂、冰淇淋、在他們心目中儼然是無可取代的美食。

　　其實，兒童和青少年飲食習慣的養成，父母似乎難辭其咎，因為在多數大人的認知裡
，漢堡店所提供的食品—雞、肉、魚、乳製品，都是非常營養的食物，小孩正在成長，多
吃無妨嘛！

　　回想三、四十年前，那物質匱乏的年代，平常日子有一道蒸蛋、荷包蛋已經是難得的
佳餚了，肉更是過年過節加菜才有的稀罕補品。至於牛奶，很多人在成長過程中從未嚐過
一口呢！

　　隨著台灣經濟的發展，社會變得富足了，飲食文化也在快速地扭轉，肉蛋奶成為不可
或缺的營養聖品，在家裡吃飯，一定餐餐有魚有肉，三不五時還要上館子打牙祭，生猛海
鮮，各式美食料理大快朵頤一番。大人如此，小孩呢？早餐漢堡夾蛋外加一瓶牛奶，午餐
炸雞、薯條，晚餐披薩配可樂、汽水。中間空檔，則謹遵老師父母的叮嚀—「把牛奶當開
水喝」！崇尚大魚大肉及雞蛋、牛奶的飲食觀，到底是福還是禍？動物食品的營養價值真
的比蔬果穀物高嗎？

　　約翰•羅彬斯在他所寫的「新世紀飲食」一書及錄影帶裡，一一戳破了肉蛋奶的神話
，他顛覆了美國人奉為圭臬的營養觀，果敢地揭發一件真相—現代文明病肆虐，主要原因
是營養過剩而非營養不足，換句話說，就是吃太多肉蛋奶了！

　　約翰•羅彬斯根據蒐集來的寶貴實證，苦口婆心勸誡貪愛口腹之慾的人們—務必要改
變飲食習慣，少吃肉蛋奶，多吃植物食品，以免年紀輕輕就被疾病染上身。

　　「新世紀飲食」告訴世人，經常大魚大肉地吃，會攝取過量的蛋白質，導致腎臟病，
甚至招來乳癌、直腸癌、及攝護腺癌。

　　肉類及雞蛋中富含的飽和性油脂和膽固醇，會使我們的血管壁粘附一層油膩膩的東西
，日復一日，當血管壁被堵塞，使血液無法順暢流通時，就引發了高血壓、動脈硬化、心
臟病、中風。

　　而一般人總以為糖尿病之所以發生，是胰臟所分泌的胰島素不夠。但約翰•羅彬斯舉
出美國所做的數項大型實驗，讓我們重新檢視這個擾人的疾病源頭在哪。很多糖尿病患者
所分泌的胰島素比一般人還多，但卻發揮不了作用，需要藉由注射補充，其罪魁禍首是血
液裡的脂肪太高了。不少患者只要改變菜單，完全摒棄飽和性油脂，改吃高纖維素食，即
可揮別注射胰島素的夢魘。

 　 除此外，讓老年人與婦女聞之色變的骨質疏鬆症，最大的元凶竟然是蛋白質攝取過量
。很多研究報告都揭示相同的結論—不論我們攝取多少鈣質，若食物裡所含的蛋白質愈高
，流失的鈣也愈多，換句話說，以肉蛋奶為主的高蛋白質飲食，會使骨骼密度緩慢而無情
地降低。看到這裡，也許你仍然滿腹狐疑，心想：少吃肉、少吃蛋、少喝牛奶，光靠蔬果
穀物，營養夠嗎？可能常會體力不支吧？

　　根據美國農業部所編的營養手冊，如果我們只吃小麥（蛋白質含量為十七％），或燕
麥（十五％）、南瓜（十二％）、獲得的蛋白質已經超過人體的需要量。

　　此外，菠菜、甘藍菜的含鐵量是沙朗牛排的十四倍；綠葉蔬菜所提供的鈣質比動物食
品還要多，黑芝麻的鈣質甚至比牛奶高十數倍。而蔬果中的維他命Ｃ、纖維質等，則是肉
類及雞蛋牛奶中最欠缺的。

　　美國食品及營養資訊中心(USDA)，於一九五六年發表一份飲食指南金字塔，把乳類、
肉類列為主食。但到了一九九一年，這個金字塔的內部結構改變了，穀物、蔬菜水果擺在
最底層，肉類、乳製品、脂肪等則放在頂端（見附圖）。這份新的飲食金字塔，同樣告訴
我們—少吃肉蛋奶。

　　約翰•羅彬斯推動了革命性的飲食觀，帶來廿一世紀人類生命反思的新話題。他呼籲
人們吃得安心、健康，比吃得縱慾、飽足，來得迫切而重要。

    明智的你，在新世紀的各類浪潮裡，攸關你身心差距的飲食，你會做怎樣的抉擇？

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    行善作惡會改變命運之常軌，
    「一切福田，不離方寸之心；一切禍福，不離步步所行。」