黃綠色蔬菜 保護靈魂之窗

　　☉賴明宏（耕莘護專營養學助理教授）　據研究指出，在加拿大
和美國有超過1400萬人因年齡增加而出現眼睛退化的症狀，這也是導
致北美65歲以上老人得到不可逆型失明的主要原因。除了用藥物或其
他方法治療，還有哪些方式可以避免自己的靈魂之窗受到傷害呢？注
意飲食也可保護眼睛！

　　眼睛的網膜中央存在著黃斑區，它們扮演著濾光鏡的角色，可捕
捉自由基，避免光線對眼睛造成氧化傷害。黃斑區存在著許多種色素
，其中包括葉黃素Lutin及zeaxanthin玉米黃質，這兩種物質都是屬於
類胡蘿蔔素家族的成員，它們跟胡蘿蔔素一樣，都有抗氧化、促進身體
健康的功效。

　　根據2002年10月份的《眼科學》期刊指出，高量的葉黃素及玉米
黃質能降低和年齡有關的眼睛退化症狀發生，而且常吃大量富含葉黃
素及玉米黃質的蔬菜和水果者，能降低43％眼睛退化疾病的發生率。

　　超過650種的類胡蘿蔔素參與植物的光合作用，葉黃素及玉米黃質
便是其中的成員，但葉黃素及玉米黃質並不能由我們的身體自行產生，
一定要藉由飲食攝取才能得到，深綠色蔬菜是葉黃素及玉米黃質含量
最高的食物，例如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等。黃色的蔬菜含量也很
豐富，例如高麗菜、南瓜等。

　　在一天的飲食中，我們可以選擇兩種深綠色蔬菜及一種黃色蔬菜
來做搭配，每一種攝取一盤左右，就能夠攝取到一天人體所需的葉黃
素及玉米黃質。

　　由於葉黃素及玉米黃質屬於脂溶性物質，不同的烹調方式也會影
響葉黃素及玉米黃質的吸收率，一般而言，葉黃素及玉米黃質的吸收
率在蔬菜加了油烹煮過後或打成汁來食用時，會比直接生吃來得高。

　　您希望有雙明亮動人的眼睛嗎？記得要多多食用黃綠色蔬菜！

(中時電子報 2003年06月25日)