台北》逛街法式蔬食不用加工品

台北》逛街 法式蔬食不用加工品

記者鄭嘉蕙?報導
2003/06/07
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【逛街】法式蔬食不用加工品

記者徐世經、陳立凱、高智洋?攝影

提起法式蔬食，經營8年的「逛街」可說是開山鼻祖。老闆夫妻檔是熱愛文學及藝術的詩人
，先生胡安嵐是法國人、太太陳青狄是美食家，兩人茹素16、17年，喜歡自然、創意的法式
素食風格，堅持不用加工品、不加味精，讓喜愛泡在「逛街」的人有家的感覺。

「逛街」堅持不用洋蔥、大蒜和雞蛋，充分運用西洋香料，例如洋香菜、百里香、肉桂葉、
大小茴香、芥末、荳蔻粉、胡椒、香艾草，和牛奶、奶油、起士，配合時令蔬果，把料理中
的「調味」功能發揮出來。特別的是，自製的優格常被當做沙拉醬、拌水果當甜點，很能為
餐點生色。

遵循法式料理的「規矩」，從開胃菜、主菜、鍋品、甜點一樣不能少。開胃菜中，素鵝肝醬
很吸引人，是男主人胡安嵐自創的一道美味。利用Cream Cheese、紅甜椒、黑橄欖、蘑菇，
佐以麻油、辣味調和，因為「逛街」不私藏，這道「祕方」已經傳了好幾個「徒弟」了。

主菜中的代表是蔬菜派，另外還有起士鍋、焗蔬菜、餃類(Ravioli)、義大利麵，主廚吳師
傅來自澳門，帶椰香的葡式口味炒飯也很精采。法式甜點由鮮果領軍，起士派、法式蘋果草
莓酥、焦糖焗蘋果珥滋味清新甜美。

來到「逛街」請你帶著優閒的心情。透著窗，享受片刻鬧中取靜的放鬆感受。環目四望，牆
上的畫作出自老闆娘陳青狄的創作，還有當年住在法國收羅來的百年手工骨董吊燈，和一整
排大大小小可愛的黃銅鍋具。


http://yam.udn.com/yamnews/daily/1370947.shtml