【2003/06/07 聯合報】

快手廚房》椰香雪花糕

【楊藍君】

大約70元的成本，就可做出一大盤超好吃的椰香雪花糕，這道入口即化的甜點，
保證全家老小吃得直嚷著：我還要！

材料：1.鮮奶油120公克，細砂糖60公克，玉米粉80公克，椰奶粉40公克。
      2.椰漿450公克，吉利丁7公克，椰子粉適量。
      3.蜜紅豆半杯（買現成的即可），可依個人喜愛調整。

作法：1.吉利丁以冷開水泡軟備用；務必取用冷水，如果以熱水泡，它會完全溶於水中，
        無法整塊拿起。

      2.準備一個大烤盤當模子，鋪上一張保鮮膜（面積比烤盤大一倍）；烤盤上先沾一
        些水，固定保鮮膜後，再撒少許椰子粉備用。

      3.玉米粉、椰奶粉分別過篩，再將它們調入已準備好的鮮奶油、糖內，拌勻成為麵
        糊，直到完全沒有顆粒為止。玉米粉與椰粉一定要過篩，做出的雪花糕才不會有
        任何小疙瘩。

      4.另取一個小鍋將椰漿煮開。平常一罐椰奶罐頭約是400公克，比食譜裡所需少了
        50公克，可以牛奶取代。

      5.將煮開的椰漿倒入已調好的麵糊中。如果滾沸的椰漿一口氣入鍋，可能會把麵糊
        中的玉米粉燙熟而黏在一起，因此最好先倒小部分攪拌均勻後，再將所餘陸續倒
        入。

      6.調好的椰奶汁放上爐火加熱，不斷攪拌，否則玉米粉會沈澱在鍋底，容易燒焦。
        加熱2至3分鐘，即會出現濃稠狀，手腳要快，奶狀變為糊狀時立刻離火，這時變
        成一鍋奶白色的雪花糊，再輕輕拌勻使之散熱至80度時，將已泡軟的吉利丁入鍋
        拌勻。

      7.將蜜紅豆加入雪花糊中，輕輕攪拌，不要太用力，以免紅豆碎了。再倒入鋪好椰
        子粉的烤盤中，用抹刀抹平；盤外多餘的保鮮膜反摺，把整個椰漿糊包起來，最
        後用手壓一壓，讓它完全躺在烤盤上，當雪花糊沒有任何縫隙，雪花糕自然完美
        無比。

      8.雪花糊放入冰箱中冷藏使之凝固，2到3小時取出切成小塊，沾上椰子粉即成美味
        的椰香雪花糕，裝入盒中，要吃可隨時享受。

此道甜點作法看來複雜，其實簡單，只要掌握關鍵訣竅，失敗率極低。品嘗時，再泡壺好
茶，頓時覺得人生是如此美好。