【2003/05/31 民生報】

記者劉郁青╱報導

端節套餐》養生五穀素粽

材料：A、黑糯米1斤、綠豆100克、紅豆100克、薏仁100克、去心紅棗100克。
      B、栗子70克、豆皮50克、香菇30克、紅蔥50克、素火腿300克、碎蘿蔔乾500克。
      C、粽葉1把、棉繩1束。

調味：料A、五香粉少許、醬油一大湯匙、八角少許。
        B、五香粉少許、醬油10湯匙、八角少許、紅蔥50克、油少許。

作法：1、素火腿洗淨切小塊，栗子洗淨剝皮、香菇洗淨泡軟後瀝乾，以少許油爆香
         紅蔥加入以上食材一起炒，再入調味料A拌勻，一起滷入味備用。
      2、碎蘿蔔乾，為防太鹹，可先泡水2小時，瀝乾備用。
      3、材料A洗淨，除紅棗外，泡水2小時，瀝乾後加入紅棗、碎蘿蔔乾、調味料B
         ，拌炒勻備用。
      4、乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並剪去尾端的葉脈
         粗梗備用。
      5、取兩片洗淨的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先
         放入2大匙作法2的什錦糯米鋪底，再擺上作法1的滷料，最後再放入2大匙什
         錦糯米鋪平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，
         尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。
      6、取一大深鍋，將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮
         約1小時即可食用。

注意：新鮮粽葉洗淨後便可直接使用，不需煮軟。

說明：五穀雜糧的纖維質比白米高出12倍，一個少油無肉的「養生五榖粽」平均熱量約
      只有300卡，適合糖尿病患和體重控制者食用，但尿酸代謝有問題者還是要注意
      減量或少量食用。


端節套餐》五色沙拉

材料：竹筍一隻約80克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、青椒半個、山藥100克、原味優格
      20公克、新鮮柳橙汁30cc。

作法：1.竹筍洗淨並切塊，再以加了適量鹽的沸水汆燙後撈起放涼備用。
      2.黃、紅、青甜椒洗淨切條，山藥洗淨去皮備用。
      3.新鮮柳橙汁、原味優格放入果汁機中攪打均勻，倒出備用。
      4.將作法1、2的材料擺盤，食用時淋上作法3的調味醬料即可。

說明：粽子較欠缺蔬果類，所以加上五色蔬果中多量的新鮮維他命，有補足的效果。



端節套餐》健脾消化茶

材料：山楂2錢、白朮1錢、陳皮1錢、清水500cc。

作法：將以上材料稍沖淨，放入鍋中加水煮沸，轉小火再煮5分鐘或熄火悶泡10分鐘，
      待溫後喝。

服法：吃完粽子後，代茶飲用。

功效：可促進胃酸分泌、幫助消化、解除吃糯米後的脹氣不適。