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快手廚房》高麗菜雙享泡 
#1
macho
【2003/03/08 聯合報】

快手廚房》高麗菜雙享泡 

楊藍君

年前高麗菜一顆要200元,現在一顆只要30元。趁著便宜又盛產,多吃一些這種
可防癌的健康蔬菜,治療前一陣子的高麗菜恐慌症候群。

【酸辣白菜】

材料:高麗菜半顆,薑5片,紅辣椒3支。

調味料:麻油5大匙,醬油、醋各5 大匙,鹽半茶匙,花椒1大匙。
        另需醃菜的鹽2大匙。

作法:

1.高麗菜洗淨切絲,加2大匙鹽醃 20分鐘,使高麗菜變軟,再用清水洗淨過多的
  鹹味,擠乾水分備用。

2.薑、辣椒切絲,放入已醃軟的高麗菜中拌勻待用。

3.起油鍋,放入5大匙麻油,以溫油爆香花椒,當花椒變黑、麻油變成花椒油後,
  撈出花椒粒,以免大口吃高麗菜時吃到花椒會麻口。趁著花椒油的餘溫,放入
  糖、醋、鹽拌勻,再淋在高麗菜絲上,再次拌勻後,等20分鐘使之入味,即是
  一道美味素菜。

如果喜歡,一次可以多做一些,放在冰箱,冰冰地吃,別有風味。


【搶白菜】

搶白菜與酸辣白菜有異曲同工之妙,只不過,搶白菜的菜有下鍋炒,而不是單純用拌的。

材料:高麗菜半顆(約12 兩)、乾辣椒4支,花椒粒1小匙,薑2片。

調味料:酒、醋、糖、麻油、醬油各半大匙,鹽、太白粉各半茶匙。

作法:

1.高麗菜洗淨切塊,乾辣椒切2公分段長,薑切末備用。

2.起油鍋,3大匙油燒熱,放入高麗菜拌炒,再入3大匙的水與菜一起炒香。以大
 火燜炒至菜回軟後,撈出高麗菜,擠乾水分備用。

3.再起油鍋,放入花椒粒、乾辣椒與薑末爆香後,撈出花椒,再入糖、醬油、麻
  油、鹽與酒炒香成綜合調味料後,放入已半熟的高麗菜拌勻入味,起鍋前放入
  醋與太白粉水勾芡,即可起鍋。最後才加醋,在於使醋不致因加熱而揮發,失
 去醋的酸味。
Sat Mar 8 17:43:50 2003
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