【2003/03/08 聯合報】

快手廚房》高麗菜雙享泡　

楊藍君

年前高麗菜一顆要200元，現在一顆只要30元。趁著便宜又盛產，多吃一些這種
可防癌的健康蔬菜，治療前一陣子的高麗菜恐慌症候群。

【酸辣白菜】

材料：高麗菜半顆，薑5片，紅辣椒3支。

調味料：麻油5大匙，醬油、醋各5 大匙，鹽半茶匙，花椒1大匙。
        另需醃菜的鹽2大匙。

作法：

1.高麗菜洗淨切絲，加2大匙鹽醃 20分鐘，使高麗菜變軟，再用清水洗淨過多的
  鹹味，擠乾水分備用。

2.薑、辣椒切絲，放入已醃軟的高麗菜中拌勻待用。

3.起油鍋，放入5大匙麻油，以溫油爆香花椒，當花椒變黑、麻油變成花椒油後，
  撈出花椒粒，以免大口吃高麗菜時吃到花椒會麻口。趁著花椒油的餘溫，放入
  糖、醋、鹽拌勻，再淋在高麗菜絲上，再次拌勻後，等20分鐘使之入味，即是
  一道美味素菜。

如果喜歡，一次可以多做一些，放在冰箱，冰冰地吃，別有風味。


【搶白菜】

搶白菜與酸辣白菜有異曲同工之妙，只不過，搶白菜的菜有下鍋炒，而不是單純用拌的。

材料：高麗菜半顆（約12 兩）、乾辣椒4支，花椒粒1小匙，薑2片。

調味料：酒、醋、糖、麻油、醬油各半大匙，鹽、太白粉各半茶匙。

作法：

1.高麗菜洗淨切塊，乾辣椒切2公分段長，薑切末備用。

2.起油鍋，3大匙油燒熱，放入高麗菜拌炒，再入3大匙的水與菜一起炒香。以大
 火燜炒至菜回軟後，撈出高麗菜，擠乾水分備用。

3.再起油鍋，放入花椒粒、乾辣椒與薑末爆香後，撈出花椒，再入糖、醬油、麻
  油、鹽與酒炒香成綜合調味料後，放入已半熟的高麗菜拌勻入味，起鍋前放入
  醋與太白粉水勾芡，即可起鍋。最後才加醋，在於使醋不致因加熱而揮發，失
 去醋的酸味。