中國時報 2003.02.25　

蘆筍 營養豐富 抗癌名蔬

孫安迪（台大主治醫師、微生物免疫學博士）

　蘆筍為百合科蘆筍屬作物，原產於地中海東部，目前世界各地均有種植。而考古
學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。

　公元前 200年，羅馬人曾熱衷於種植蘆筍。到中世紀時，蘆筍在歐洲不再受重視，
但阿拉伯人繼續種植它。不過，到了18世紀，蘆筍又被法國路易十四推廣開來。古
希臘人最早將蘆筍作蔬菜食用，近年更被列為風靡餐桌的世界十名蔬之首。

　蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素Ａ。蘆筍中富含蛋白質、氨基酸、微量
元素、維生素。如與番茄相比，維生素的含量是番茄的1至2倍，維生素Ｃ的含量是
1.5 至 2倍，維生素B1含量是 3至 6倍，B2含量是 3至 7倍，菸酸是 1至 2.5倍，
蛋白質是 1至 2.5倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍根及根莖中含有天
門冬素（Asparagine）、香豆精（Coumarin）、薩爾薩皂元（Sarsasapogenin）；
維生素C、糖類、脢、組蛋白等；葉中含芸香、檞皮素（Quercetin）；成熟的果實
中含有辣椒黃素（Capsanthin ）生物鹼；種子中含有大量的葡配甘露聚糖
（Glucomannan）。

　蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢和 DNA，組蛋白是使細胞
生長正常化的物質，能有效的控制細胞的異常增殖；蘆筍含有葉酸和核酸，具有防
止癌細胞擴散的功能。

　另外，蘆筍富含硒，硒能激活免疫系統，提高免疫力；硒能活化穀胱甘脢過氧化
物脢的活性，增強自由基的排除能力。由此看來，認為蘆筍具備抗癌特性的設想，
絕不是沒有根據的。Sati等人（1984），從蘆筍食用部分，分離出一些皂類化合物，
體外實驗顯示，這些化合物對 P-388白血病細胞有較明顯的抑制作用。

　蘆筍對高血脂病、心臟病及動脈硬化均有良好療效；對夜盲症、肝臟疾病也有一
定幫助。蘆筍還可作為一種輔助治療手段，它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、
噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆筍效果最佳，久放後有效營
養成分被破壞，將降低療效。

　蘆筍不適合生吃，也不宜放一周以上。營養學家提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝
蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人應避免食用，但可食用鮮品或冷凍品、低鈉含量
的罐裝蘆筍。

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