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[剪報] 蘆筍 營養豐富 抗癌名蔬
#1
阿竹
中國時報 2003.02.25 

蘆筍 營養豐富 抗癌名蔬

孫安迪(台大主治醫師、微生物免疫學博士)

 蘆筍為百合科蘆筍屬作物,原產於地中海東部,目前世界各地均有種植。而考古
學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。

 公元前 200年,羅馬人曾熱衷於種植蘆筍。到中世紀時,蘆筍在歐洲不再受重視,
但阿拉伯人繼續種植它。不過,到了18世紀,蘆筍又被法國路易十四推廣開來。古
希臘人最早將蘆筍作蔬菜食用,近年更被列為風靡餐桌的世界十名蔬之首。

 蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素A。蘆筍中富含蛋白質、氨基酸、微量
元素、維生素。如與番茄相比,維生素的含量是番茄的1至2倍,維生素C的含量是
1.5 至 2倍,維生素B1含量是 3至 6倍,B2含量是 3至 7倍,菸酸是 1至 2.5倍,
蛋白質是 1至 2.5倍,故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍根及根莖中含有天
門冬素(Asparagine)、香豆精(Coumarin)、薩爾薩皂元(Sarsasapogenin);
維生素C、糖類、脢、組蛋白等;葉中含芸香、檞皮素(Quercetin);成熟的果實
中含有辣椒黃素(Capsanthin )生物鹼;種子中含有大量的葡配甘露聚糖
(Glucomannan)。

 蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢和 DNA,組蛋白是使細胞
生長正常化的物質,能有效的控制細胞的異常增殖;蘆筍含有葉酸和核酸,具有防
止癌細胞擴散的功能。

 另外,蘆筍富含硒,硒能激活免疫系統,提高免疫力;硒能活化穀胱甘脢過氧化
物脢的活性,增強自由基的排除能力。由此看來,認為蘆筍具備抗癌特性的設想,
絕不是沒有根據的。Sati等人(1984),從蘆筍食用部分,分離出一些皂類化合物,
體外實驗顯示,這些化合物對 P-388白血病細胞有較明顯的抑制作用。

 蘆筍對高血脂病、心臟病及動脈硬化均有良好療效;對夜盲症、肝臟疾病也有一
定幫助。蘆筍還可作為一種輔助治療手段,它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、
噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆筍效果最佳,久放後有效營
養成分被破壞,將降低療效。

 蘆筍不適合生吃,也不宜放一周以上。營養學家提醒食用罐裝蘆筍者注意:罐裝
蘆筍含有大量的鈉鹽,忌鈉食的人應避免食用,但可食用鮮品或冷凍品、低鈉含量
的罐裝蘆筍。

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▋ ﹀       ﹋   ﹋    *│*│﹍﹍  阿竹 
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Tue Feb 25 13:31:32 2003
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