中國時報 2003.02.10　

回歸簡樸 五色健康餐

◎陳南君

　前不久，坊間流行一種「五色健康餐」，強調飲食回歸簡樸，遠離文明病的養生
之道。究竟什麼是五色健康餐呢？它真的能供給人體每日所需的營養嗎？

　擁有中西醫雙資歷的台中臻品中醫診所院長陳勇利指出，五色健康餐其實是起源
於中醫的五行學說；中醫治病著重調整病人的體質，尤其是「五臟六腑」的平衡性，
所謂的五臟指的是肝、心、脾、肺、腎，每個臟腑都對應一個五行（見附表），每
個臟腑也有其特別專屬的顏色，因而形成五色。五色健康餐就是希望能保持五臟間
彼此的平衡，進而達到更健康的目的。

五色餐 土生土長天然食材 

　營養師趙思姿也指出，五色餐的概念，除了根據中國古代五行學說而衍生外；一
方面也是由於現代人飲食常是大魚大肉，而忽略其他大自然食材所富含的營養素，
因此五色餐就納入許多「土生土長」的天然食物，意旨在鼓勵現代人多吃蔬果。而
且以五色區分食物，也提供了一個既簡便又均衡營養的方法。

　既然五色健康餐與五行、五臟有關，那麼五行與五臟之間又該如何保持平衡呢？
陳勇利院長說，基本而言，五臟之間彼此影響的機制最主要有兩種：一是「相生」
關係：例如肝血能生心血，心血能生脾土，脾土能養肺氣等；二是「相剋」關係：
例如肝臟過度亢進、會影響脾胃吸收，因此若要平衡五臟，應同時顧及此兩者間的
關係。

　五色健康餐如以顏色來區分，分別是指綠、紅、黃、白、黑。比方說，屬於綠色
的食物有奇異果、芹菜、荷蘭菜、香菜；紅色的有紅甜椒、紅蘿蔔、蕃茄、枸杞子；
黃色的有玉米、鳳梨、木瓜；白色的有花枝、白菜、白蘿蔔、山藥、茯苓；黑色的
有香菇、木耳、芝麻、杜仲等。

視覺享受 兼顧健康目的 

　陳勇利院長強調，吃五色餐要更能達到「健康」的目的，必須重視每道食材的「
性質」（寒涼溫熱）、「味」（酸苦甘辛鹹）、「歸經」（五臟六腑），並且再加
上四季節氣，也就是以五個參數：顏色、性質、味道、歸經和四季等相輔相成。

　舉個冬天實用的五色健康餐為例，冬天屬於中醫的「水」，著重補腎，也由於天
氣冷、熱量耗散較快，所以適合選用補腎為主的「杜仲排骨湯」做為五色餐，以色
黑、主腎的杜仲為主，整套餐的內容物是：杜仲５錢（黑、補腎）；枸杞子５錢、
紅棗10顆（紅、補心）；香菜適量（綠、疏肝）；山藥１兩（白、補肺）；排骨半
斤（黃色、補脾）；米酒適量（黃色、補脾）。具說可達到袪病延年的目的。

　不過，趙思姿營養師則認為，五色餐的定義很廣，可是一盤菜包含五顏色，或是
一餐中四菜一湯各有五色，除了蔬果外，還可加入奶、豆、魚、肉等，可以多樣性、
多變化，讓五色菜餚不僅帶來視覺享受外，營養攝取也更均衡！

--
Ξ 獅子吼站 版面介紹：☉ BudaFood 健康飲食版 　　　     telnet cbs.ntu.edu.tw
………………………………………………………………………………………………………
最近  ◎你過勞嗎？讓身體補氧  ╭╯精華區四大目錄 1.飲食觀念篇 　　　　　　　　
 主題 ◎進補不加酒 有撇步     │    。   .       2.逛街消費篇 　　　　　　　　
      ◎紅色藥材佐料之王─辣椒│ ˙   ●   ∼    3.美味食譜篇 　　　　　　　　
      ◎桂花豆腐湯圓        ╭╯▁▁▂▃▄▃▁   4.食品,營養,與健康 (醫學觀點)