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眼睛的食補

醫星顧問 書田泌尿科眼科診所主任
眼科 廖士傑醫師

眼睛是一個感光的器官，必須將瞬息萬變的花花世界轉化
成電波傳至大腦相關部位，才能使我們享受視覺的美感，
整個過程中，光線穿過眼球，易引起組織氧化，甚至老化
；眼球表面滋潤的淚液，會因過度用眼或外界刺激，蒸發
過速而產生疲勞；眼球最外層組織，如結膜、角膜的構造
，由於成天暴露在外，經常需要修補受損的組織；視覺神
經傳導的精確性及效率，更是要時時加以維護。

這一切眼睛新陳代謝的流程，一定要有各種營養源源不絕
的供應，才能維持正常的運作，如何能從自然飲食中去獲
得，維持每天足夠的攝取量，才能吃得快樂，吃得健康，
實在非常重要。

防止組織老化的抗氧化食物──
光線中的紫外線，會形成自由基造組織的傷害，在眼睛最
常引起白內障及老年性黃斑部病變，這兩種疾病最後都可
能導致失明，白內障可因提高蔬菜的攝取，尤其含有維生
素Ｃ、Ｅ及類胡蘿蔔素而降低其發生率，老年性黃斑部病
變則可藉由類胡蘿蔔素的補充，於黃斑部形成黃色色素，
可吸收藍光，防止視網膜最敏感區域受到光線傷害。

告別眼睛疲勞的食物──
在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分布，充分
滋潤結膜及角膜，如果缺乏，易引起眼睛疲勞、充血，這
層黏液主要靠維生素Ａ及胡蘿蔔素的供給，由結膜的杯狀
細胞所分泌，因此適當的補充維生素Ａ有助於告別眼睛疲
勞的困擾。

加速傷口的癒合及增強微血管韌性的食物──
結膜、角膜位處於眼球的表面，經常受到外界的刺激而損
傷，結膜下方佈滿了微血管叢，若血管韌性不足，常因為
微小的張力造成結膜下出血的後果，蔬菜，水果內富含維
生素Ｃ，可加速傷口癒合，若缺乏會引起壞血症，造成反
覆性結膜下出血。

維護視神經健康的食物──
在引起失明的主要原因，包括青光眼、糖尿病視網膜病變
、外傷等，最終的結果就是造成視神經萎縮，因此要避免
失明，除了要對症治療外，就是要維護視神經系統的健康
，飲食中維生素Ｂ群，可預防及治療視神經病變，尤其是
維生素Ｂ1及Ｂ12更是重要。

總括來說，對眼睛有助益的維生素，脂溶性維生素中的Ａ
及Ｅ，水溶性維生素中的Ｂ群及Ｃ最為重要。

維生素Ａ主要存在於蛋黃、牛奶、魚肝油以及黃綠色蔬菜
，尤其是黃綠色蔬菜內，各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔
更是有益健康，如蕃茄、紅蘿蔔、木瓜、青江菜等，都是
對眼睛極佳的蔬果。

維生素Ｅ，主要存於堅果類及小麥胚芽，但在補充時要注
意本身血中尿酸的高低，以免引起痛風發作。

維生素Ｂ群，在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品都很多，特別
推薦台糖健素糖，富含維生素Ｂ1，有益神經疾患。

維生素Ｃ，則以深綠或黃紅色蔬果含量最高，如蕃石榴、
檸檬、青椒、柑橘等，但易遭破壞，以生食為佳。

眼睛的食補，足夠即可，吃越多越補是錯誤的觀念，所以
由維生素藥丸來補充，還不如調整自己的飲食習慣，一方
面可以避免因維生素過量所帶來的副作用，一方面才能吃
得快樂又健康。