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[剪報]喝番茄汁 不如吃番茄炒蛋
#1
macho
【2003/01/09 聯合報】

喝番茄汁 不如吃番茄炒蛋

記者洪淑惠/台北報導

番茄汁紅得發燙,但台大醫院泌尿科主治醫師蒲永孝說,生吃番茄或喝番茄汁恐怕
比不上吃煮過或加工過的番茄製品有效。台大準備進行大規模的茄紅素臨床試驗,
以瞭解茄紅素對國人體質抗癌的助益。

國際間對茄紅素的防癌抗癌研究成果日多,甚至發現每日口服一定量茄紅素的攝護
腺癌病人,癌細胞的生長可獲控制。蒲永孝說,國內消費者正搶跟這波番茄熱,但
始終缺乏本土的研究資料。

茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種,但人體無法製造茄紅素,須從膳食中
攝取。亞洲人體內所含的茄紅素明顯低於歐美國家的人,可能和歐美人吃較多的番
茄醬及番茄製品有關。另外,不論男女,人體內的茄紅素都會隨年齡增長而降低。
其實,杏仁、番石榴、西瓜、木瓜、紅肉葡萄柚都有相當含量的茄紅素,但番茄仍
是最好的來源。

蒲永孝指出,一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主,認為愈少加工處理的食物,對
健康愈好;然而,根據研究,番茄中的茄紅素反而是經過烹煮,或加熱處理後對人
體幫助愈大。

他說,一顆大的生番茄所含的茄紅素約 3.5 毫克,但絕大多數是「全反式」茄紅素
,不易為人體吸收,而市售未加熱過的新鮮番茄汁飲料中所含的茄紅素也是全反式
的,唯有經過加工煮過後,才會成為易吸收的「順式」。

簡單地說,吃一顆生番茄所吃下的 5 毫克茄紅素,只有一成是順式的可被吸收,最
後更只有 1% 會被特定部位如攝護腺吸收以預防癌症。美國癌症協會則建議,可以
攝取軟膠囊的茄紅素健康食品以預防癌症。

因此,蒲永孝指出,如果是想吸收維他命 C 等,吃生番茄或喝新鮮番茄汁效果是不
錯的;但如想吸收茄紅素,不妨多以番茄醬入菜或把番茄炒煮過,例如番茄炒蛋就
是一個好吃法。

【記者洪淑惠/台北報導】

國內最早倡導茄紅素新知的台大生化學科呂鋒洲教授今天強調,「順式」、「反式」
茄紅素何者為優,尚無定論,不過番茄確實是經加熱、煮熟後,茄紅素才易為人體吸
收。

呂鋒洲說,他很高興當初他所提倡的茄紅素能引起各界的注意,讓農民甚至食品業大
賺其錢。當初農民面對 WTO 的壓力,一斤番茄10元還賣不出去,讓他很是同情;所以
從台灣頭演講到台灣尾,鼓勵大家吃番茄,讓農民受益,他很是欣慰。至於他自己更
是身體力行,常常以番茄熬排骨湯,尤其是喝湯,又好吃又能真正吸收到茄紅素。

不過呂鋒洲指出,番茄不比其他蔬菜水果講究新鮮,反而是加熱後才能破壞其纖維結
構,使其中的茄紅素得以釋出,為人體吸收。所以番茄製品的好壞,不在新鮮或久置
,而在有無加工加熱、煮過。從此一觀念來看,番茄醬、糊及番茄入菜,都遠優於新
鮮番茄。

【2003/01/08 聯合晚報】
Thu Jan 9 12:46:31 2003
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