中國時報 2002.12.31

甘藍菜 最佳抗癌蔬菜

◎孫安迪（台大主治醫師、微生物免疫學博士）

　包心菜，因能卷心又名「卷心菜」，
　為十字花科植物甘藍的莖葉，也叫「甘藍菜」。
　原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。
　按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。
　包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，
　且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。

　包心菜（甘藍菜），含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、Ｅ外，最重要的是含
有引朵（Indol） 、蘿葡硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）
等。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等。前四種
甘藍，都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。

蘿蔔硫素 抗癌效力最強 

　蘿蔔硫素是一種植物性化學物質，是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活
性化合物。

　據約翰霍普金醫學院研究，蘿蔔硫素可能是目前發現的天然抗癌物質裡，效力最
強者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物
侵蝕的膜。

　引朵及它的衍生物，對於癌形成的影響，曾被多方面的研究過。有研究，當食物
內添加 1.6％的引朵，且食物自由攝取時，與對照組的田鼠相比，食物的消耗量會
減少，經由 DBN所誘導的膀胱癌之形成會被抑制。

　使用成對飼養的田鼠來進行重覆試驗，結果亦顯示膀胱瘤的發生率會被抑制。另
有學者以 DBN處理的老鼠飼料內添加 1.6％引朵，則乳頭狀食道癌的形成會被抑制，
老鼠的存活期會延長。

異硫氰酸鹽 可抑制癌細胞


　十字花科的蔬菜特別顯著的含有高量的異硫氰酸鹽。Phenethyl isothiocyanate
存在於芽甘藍、無頭甘藍、甘藍菜、花椰菜、蕪菁等。有學者曾評估異硫氰酸鹽及
相關化合物對齧齒類動物之乳腺、前胃及肺部之癌形成的抑制。異硫氰酸鹽類是一
種具阻斷和抑制兩種作用的物質。而且它們還可誘導解毒脢，並可抑制細胞內已經
向癌發展的表現。

　有研究機構在進行蔬菜、水果抑制突變作用的研究中發現，甘藍具有抑制黃麴毒
素的致癌作用，也証實了它的防癌、抗癌效果。

　一杯芽甘藍所含的纖維質可高達 7.5克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。各種甘
藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素Ａ、鈣和磷。

　甘藍生食或以鮮品絞汁（200 至 300 C.C），空腹服用，每天2至3次，效果最好。
不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多

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