【2002/12/21 民生報】

國產雜糧素食 高纖、瘦身又養生

【記者王淑瑛／報導】

因為料理費時，雜糧在國人飲食中通常都以配角居多，不過，行政院農業委員會
最近委託嘉義大學中草藥研發中心主任楊玲玲設計了一系列零膽固醇、低脂、且
非基因轉殖的國產雜糧養生素食，不僅讓民眾吃得方便、吃得健康，而且料理種
類變化多端，可以讓雜糧素食一躍而居餐桌上的主角。

楊玲玲指出，由於高血壓、心血管疾病發生年齡有下降趨勢，以吃素來預防這類
疾病的人，近年來似乎愈來愈多；吃素除可避免膽固醇累積外，因國產雜糧都不
是基因改造產品，也可完全避免進口基改大豆、玉米等所可能引發的食用安全上
的疑慮。

農委會委託設計的這一系列雜糧養生素食，主要強調高纖、瘦身及養生，尤其，
中西式料理方式都有，適合各年齡層進行冬令進補或作為團圓圍爐的火鍋料，以
漢堡為例，有「高纖退火漢堡」，以紅薏仁、蓮子、蕎麥、小米、甜玉米、香椿
、大豆，來搭配生津止渴的中藥沙參和麥冬組成；「快樂四神漢堡」則是以大豆
纖維為主體，搭配紅薏仁、蓮子、山藥、茯苓、芡實等，有開胃、促進食慾的作
用，但又不會發胖。

以雜糧製成的各形各色丸子，有的可保青春（花生、芝麻、烏參、香菇、薏仁及
紫菜合製），有的有美容功效（薏仁、茯苓、毛豆、巴西蘑菇、黨參及芹菜），
有的可延年益壽（薏仁、茯苓、甜玉米、西洋參及芹菜），有的可補養身子（蕎
麥、山藥、黃耆），有的則可促進精力旺盛（薏仁、小米、西伯利亞人參、枸杞
等）。

雜糧其實富含各種有益人體的物質，例如花生所富含的卵磷脂，對於腦部發育及
學習力都有幫助，且可促進骨髓製造血小板；薏仁含有抗腫瘤的薏仁脂，降血糖
的水溶性多醣，消炎、抗過敏的酚類化合物及新的抗菌物質coixindens，常食可
調節生理機能；蕎麥含有豐富營養物質，對人體血管具有擴張及強化作用，可防
止動脈硬化及高血壓等成人病。

對於素食者最欠缺的維他命B群部分，楊玲玲表示，是可以透過中藥材搭配雜糧來
補足的，只不過，台灣人已經過於滋補，冬令進補中的參類，她主要選擇黨參、
西洋參或烏參等較為陰補的材料，不建議使用高麗參。

這些養生素食，都會在本星期六、日的「希望廣場」（台北市八德路）亮相，除素
食外，也有各種非素食雜糧料理，等民眾品嚐。