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華視新聞雜誌-素食當道
#1
scwei
http://www.cts.com.tw/nm/sm/sm09463.htm

 中午十二點半一到,長榮航空員工五、六百人全都到五樓員工餐廳
用餐,綠制服、綠盤子固然是長榮的標誌,仔細瞧瞧裡面的菜色,沙
拉吧、甜食、熱食、水果一應俱全,但全都是素食,原來重視環保的
長榮航空,在環保及健康的考量下,這兩、三年員工餐廳一律提供素
食,連外國職員也得跟著吃素。
 花茂森:大家都覺得這個素食滿好的。
 記者:為什麼?
 花茂森:因為其實一整天我們如果每天吃葷,其實吃素可以調整一
下自己腸胃,也滿好的,也滿健康的。
 謝鴻鈞:吃素我個人的體認或是我身體的狀況感覺上,我認為是比
以前好很多。
 記者:我們比較好奇是中午吃素有的會不會吃不飽,下午很多人去
找東西吃會餓。
 謝鴻鈞:我想難免會有一部分人是這樣認為,事實上這也是一個習
慣的行為,我想習慣也就好了。
 就因為擔心有的員工吃素會覺得沒有飽足感,長榮航空的素食不但
有蛋、有沙拉,還增加甜點,根據他們統計,成本反而比以前增加。
 謝鴻鈞:我們沙拉生鮮的蔬菜都是用有機的,我們清洗的時候,全
部透過過濾水的系統來做個清洗。以前的成本,每一餐的食物成本大
概三十六元左右,現在我們吃素以後的成本,大概在四十二元到四十
五元之間,基於健康還有所謂環保的問題,我想我們公司還是很樂於
做這樣成本的投資。
 長榮航空員工午餐吃素已經兩年多,員工的健康情形是不是真的有
比以前好,而值得每天多花將近五千元的菜錢呢?
 施健一:就整個趨勢看起來,似乎就診的人數有比較少一點,而且
似乎公司的整個員工體檢看起來,血脂肪偏高,膽固醇偏高的,還有
體重過重的比例似乎來得比較低一點。
 長年在空中飛行的空服員,最能感受素食對他們的好處。
 張淑穎:因為在飛機上,你如果沒有長時間起來的運動,如果吃得
太多的肉的話,好像會覺得有點腸胃阻塞,我不曉得乘客坐飛機會不
會有這樣的情形,但是因為我們經常在飛機上,所以吃素滿好。
 廖慈雲:而且現在都有沙拉,滿清淡的,對腸胃不錯。
 記者:你在飛機上也吃素嗎?
 廖慈雲:對。
 健康素、環保素這幾年有增加的趨勢,再加上國內原本就有固定比
例的宗教素,根據統計,全台灣光是吃全素的人口就占十分之一,而
隨著素食成為飲食主要潮流,吃素和健康的相關性的研究也逐一出籠
。
 謝宜芳:如果正確素食,吃很多蔬菜水果的話,癌症的發生比例就
會降低,譬如說大腸癌,還有乳癌、還有肺癌,像這些癌症發生率就
會降低,還有吃素的人的確能夠遠離一些心臟血管的疾病,還有如果
你家裡有氣喘兒的話不妨吃素,其實對你整個氣喘發作頻率可能會降
得比較少。
 營養師謝宜芳本人就是因為小孩氣喘而開始吃素的受益者,不過國
內素食,因為傳統炒、炸的做法有很多陷阱,很多素食的人並沒有因
此而獲得健康。
 謝宜芳:很多吃素的人會血中三酸甘油脂,所謂中性脂肪會高,那
時我很納悶,為什麼吃素會造成血中脂肪過高呢?後來等我自己吃素
才發覺,原來台灣的素食有個缺點,就是說又油,又所謂澱粉類的食
物吃的比較多,什麼叫做澱粉類的食物吃的比較多,因為早期台灣素
食認為吃素的人沒有油吃不飽,所以豆包一定拿去炸,炸完再去滷,
我常常聽到很多人跟我說,很多法師到年紀大時,會有一些痛風或尿
酸過高的現象,那是因為早期的素食可能裡面添加一些防腐劑,或是
一些化學合成劑,對腎臟產生一些腎毒素。
 其實因為素食而痛風的人口並不比葷食的人口多,不過素食既然是
為了健康,卻因為吃了太多人工添加物,吃太油而對身體造成傷害,
那就失去吃素的美意。現在許多吃素的人也體認到吃天然素食對健康
的重要性,因此只要有這種標榜天然蔬果素食的餐廳,總會吸引許多
重視健康的素食人口。
 記者:林小姐您是從那邊來這邊吃的?
 林小姐:我從台北過來的。
 記者:這是你們家人嗎?
 林小姐:都是我們的好朋友。
 記者:可不可以介紹一下他們從那裡來的?
 林小姐:這一位我的朋友她叫多多,她是從紐約回台灣來。我是吃
素的,我跟我先生都一直吃素,所以我吃了很多素的餐廳。
 記者:你喜歡吃這種天然的蔬食是不是?
 林小姐:對,光是這個健康就讓我們很想去追求,除了天然以外,
我是在吃它的很多餐的過程,我覺得它的烹調技術也不一樣,比方說
它的烹調,會讓我覺得吃起來比較有原味,它沒有調味料,那口感就
覺得比較清爽,常常跟我的好朋友開車下來,吃一餐再回去。
 這家位於台中的蔬果餐廳,標榜天然、無蛋無人工添加物,不但生
鮮沙拉吧的蔬菜全部從荷蘭進口無污染的有機蔬菜,免除了農藥的疑
慮,還保持法式餐廳重視美味的本質。譬如這個「法式大蒜麵包」,
因為國內全素的人不能吃大蒜,他們就以九層塔加起司來替代,如果
不特別注意口味吃起來還真像。而這是無蛋的豆腐餅乾,既富含蛋白
質又不怕熱量過高,是下午茶的熱門點心,而最難得的是所有果汁,
都是由新鮮蔬果榨汁而成。像這個套餐附送的果汁,是由紫色高麗菜
、檸檬、柳橙榨汁,再加低脂原味優酪乳而成,不但口味好,營養也
相當均衡。這樣天然口味的蔬果餐廳,價格又比一般法式餐廳便宜,
難怪會吸引許多喜歡天然素食的人前來。
 我們是同事啊!我們都經常一大群的人過來這邊,包括我們老闆也
是常會跟我們約在這邊談一些事情。
 張麗容:它的素不會像一般的素食餐廳,都是炒啊!很油膩,這邊
真的是很清淡,我喜歡這種感覺。
 邱顯壽:我覺得它的生菜相當新鮮,而且有些生菜的樣式是國內比
較少見的,有時候下午比如說開會,這邊大概整個空間也夠,有時候
希望開會會場大家氣氛比較好,或是可以激發一些創意,所以我們就
會選這個地方來當作一個會議的場所。
 我們採訪當天並非例假日,餐廳就已經差不多客滿,而經營這家餐
廳的業者曹君輝,之所以願意不惜成本開這樣一家天然蔬果餐廳,固
然是因為宗教的因素,更重要的是為了自己的健康,沒想到生意竟然
還比以前經營傳統法式西餐好很多。
 曹君輝:我本身也算是老饕級的,就是我本身對肉食的攝取量滿大
的,基本上像報章雜誌有登,三十幾歲就有一些痛風、心血管疾病,
那我本身也會有這些狀態,過去因為工作上的需求也有一點痛風,因
為攝取蔬食的關係,以蔬菜水果為主食的關係,這個狀況有一些改善
。那剛好像現在防癌基金會,最近一直在推廣一天五種蔬果可以抗癌
,這也會刺激到一般人去思考說,除了宗教性說我要去吃素以外,它
也可以從健康的觀點,從飲食均衡的觀點來攝取更多的蔬菜,所以來
到我們店裡面的客人,大概只有三成到四成是因為宗教性來吃素的,
其他的他們是為了追求他們的健康。
 健康素食固然比較健康,但素食的人除了要吃的天然,還要吃的均
衡,尤其蛋白質的攝取絕不可少,而這是吃生機飲食的人最要注意的
。
 謝宜芳:你吃生機飲食可以,但是蛋白質的攝取量一定要夠,你可
以每餐一定要吃些豆製品,譬如說豆腐、豆乾這些一定要吃,如果你
不喜歡豆腐豆乾也沒關係,你可以喝點優酪乳,優酪乳一樣含有蛋白
質豐富的食物。
 素食的人為了營養均衡最好吃黃豆糙米飯,不但不怕蛋白質缺乏,
也不用擔心會缺乏維他命B群,因此連抗癌專家都相當推崇。
 謝宜芳:因為黃豆一和糙米三,這種比例一餐只要吃一碗到一碗半
,甚至一天吃三碗到四碗半,一天所有的蛋白質跟所有碳水化合物的
量,大概就夠了。
 李德初:維他命B1、B2很多B類的東西都在穀科類,還有其他的微量
元素都在這些天然食物裡,不精緻的食物最多,精緻之後,漂白過之
後這些都跑掉了,跑掉之後去哪裡呢?作成維他命,那你再買維他命
吃,沒有必要嘛!
 至於痛風的素食者黃豆量可以減少,但蛋白質的攝取不可少,而最
重要的是要減少人工添加物,如果沒有宗教因素,多吃大蒜、洋蔥等
食物對健康也相當有益處。
 李德初:尤其像大蒜來說,在美國的癌症協會,它是首推的能夠增
強我們免疫力,可以讓我們抵抗力、免疫力會更好,有抗癌的作用、
防癌的作用。
 很多人擔心素食,尤其吃生菜對東方人來講會太寒,專家的建議是
:有人說吃了素食,吃了生的東西會寒就拉肚子,其實並不會。
 記者:甚至於手腳冰冷。
 李德初:它是循環的問題,沒有運動才會這樣,你有運動的話比較
不會。
 謝宜芳:如果怕身體會寒,我們可以一個方式,我們把蔬菜水果稍
微經過加工,用一些中藥的藥材來減低它的寒性,譬如我們可以加點
當歸、加點紅棗,讓這些燥性的食物,讓熱性食物減少它的寒氣。
 這樣看來吃素好像很麻煩,既要擔心營養不均衡又怕會太寒,這些
標榜健康的專家,為什麼會建議大家吃素。
 李德初:現在發現雞肉有很多豐富的抗生素,你們要吃很多抗生素
嗎?這是一個問題,那農藥我剛才也說了,美國發現動物的肉品,豬
肉、牛肉什麼肉品,它們殘餘的農藥是蔬菜上面的十倍。
 其實不論素食還是葷食,每天多吃天然的蔬菜、水果對身體都有益
處,飲食當中注意少油、少鹽、少糖,少吃人工添加物,也是共通的
健康原則,如果您吃不慣素食,不妨從一天一餐蔬果餐做起,對您的
健康一定有幫助。
Sun Nov 3 20:29:55 2002
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