【2002/10/12 民生報】

冬瓜 輕身健體的好食材

易俊傑（湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

冬瓜，《神農本草經》稱「白瓜」、「水芝」，《神仙本草》則稱「地芝」，尚有
「東瓜」、「枕瓜」等別名，為葫蘆科一年生攀援草本植物冬瓜的果實。其個體碩
大，肉質細嫩，味道鮮美，清淡爽口，食法甚多，不但是夏秋兩季的家常瓜蔬，而
且由於它皮厚而堅，耐貯藏，能一直保存到初春食用，故而也是解決蔬菜淡季和調
劑菜色品種的濟時蔬菜之一。

冬瓜除富含水分之外，還具有頗高的營養價值。據測定，每五百克冬瓜中，含蛋白
質一點五克、糖八克、粗纖維十五克、灰分一點一克、鈣七十二毫克、磷四十五毫
克、鐵一點一毫克、胡蘿蔔素零點零四毫克、硫核黃素零點零八毫克、尼克酸一點
一毫克、維他命C六十一毫克，尚含有菸酸等成分。由於冬瓜含鈉低而含鉀高，並
富含維他命C，能利尿降血糖，因而是腎臟病、糖尿病及高血壓患者的理想蔬菜。

自古以來，冬瓜被認為是減肥和美容的妙品。《食療本草》云：「欲得體瘦輕健者
，則可常食之；若要肥，則勿食也。」李時珍也認為，冬瓜「令人好顏色，益氣不
饑，久服輕身耐老」。現代美容醫學研究發現，大多數肥胖者體內囤積較多水分，
肌肉軟弱不實。而《名醫別錄》、《滇南本草》與《隨息居飲食譜》都認為冬瓜有
利小便、行水的功能，可排出體內過多的水分，改善體形，減輕體重。故肥胖者常
食冬瓜有助減肥，對一般人也有預防發胖的作用。

現代藥理研究顯示，冬瓜幾乎不含脂肪，卻含有減肥物質──葫蘆巴鹼和丙醇二酸
。前者對人體新陳代謝有獨特作用，後者能阻止體內脂肪堆積，有效阻止糖類轉化
為脂肪，從而獲得減肥效果。

冬瓜及其種子也是美容佳品。據《聖濟總錄•冬瓜膏》載：「冬瓜一個，去皮切片
，酒一升半，水一升，煮爛，濾去渣，熬成膏，瓶收藏。每晚用此塗面，次晨洗去
。」久塗可使「面黑變白」。據《荊楚歲時記》載，早在南朝時，人們就已用冬瓜
籽仁製成面脂來進行美容。《食療本草》亦載：「取冬瓜籽三、五升，去皮為丸，
空心服三十丸，令人白如玉。」

中醫學認為，冬瓜味甘淡，性涼，入肺、大小腸、膀胱經。功能利水、消痰、清熱
、解毒，可治水腫、脹滿、腳氣、淋病、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、癰腫、痔
漏，並解魚毒、酒毒。據《食物養生》載，以冬瓜肉煮燙服食，可治中暑、高燒、
昏迷。又，將冬瓜與鯉魚加水煮湯食，可治慢性腎炎。民間方載，糖尿病人消渴症
狀嚴重時，以冬瓜去皮切碎，絞出汁水飲服；或用冬瓜去皮清燉，每頓飯後吃五十
至一百克，亦能生津止渴，改善症狀。《經驗方》載，冬瓜湯洗，可治痔疼痛。
《千金方》載，冬瓜切片，搗爛塗之，可治夏日生痱子。