【2002/09/26 民生報】

飯後再吃 更能吸收番茄紅素

記者楊美珍 ／專題報導

攝取番茄紅素並不難，但是若方法得宜，可以吃到較多。蕭千祐提出建議：

一、番茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好，原因在於
番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，而使番茄紅素釋放出更多。

二、如果不想料理番茄，只想生吃，飯後吃會比空腹吃更好，因為用餐時會食用肉
類或油脂，飯後吃番茄，對番茄紅素的吸收力，比空腹時更佳。

三、烹調時最好加油。由於番茄紅素是脂溶性，因此和油脂一起烹煮，可以提高二
至三倍的吸收率，如番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉、在番茄蛋花中加數滴油
均可；自己打製番茄汁時，也可滴入數滴橄欖油，因為橄欖油含有單元不飽和脂肪
酸，對人體負擔較小，且加入果汁中，適口性也較佳。