【2002/09/26 民生報】

番茄紅素風潮 防癌大熱門

【記者楊美珍／專題報導】

鮮紅的番茄紅素正熱門，一時之間成了健康食品的新寵兒，被視為是抗老又防癌的聖品，
舉凡番茄糊、義大利麵醬、番茄醬、番茄汁、生番茄等等富含番茄紅素的天然與加工食品
，都成了超市和量販店貨架上的搶手貨。

五十歲中年商人，平日不喜攝食蔬果，近來手中經常一瓶番茄汁，朋友問他怎麼突然「健
康」起來，他笑著說「聽說番茄紅素可以抗癌，尤其對男人的攝護腺癌最有效」；愛美的
小琦也喝起紅紅的果汁，她說: 「這不是西瓜汁，而是可以抗氧化的番茄紅素喔！」

長庚大學營養學系講師蕭千祐表示，番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素
，其掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維他命E的百倍；它存在於許多食物中
，不只番茄有，葡萄柚、西瓜等也有。長庚醫院營養師曹雅姿則說，許多金黃色水果也含
有番茄紅素，如木瓜、芒果和紅蘿蔔等，只是含量不如番茄，且愈紅的番茄愈好。

蕭千祐強調，想要從番茄中攝取番茄紅素，調理方式很重要，由於番茄紅素存在於細胞壁
內，透過機械性破壞可使番茄紅素較易釋放出來，使人體更易吸收；因此，可以善加利用
市面上罐裝番茄製品或番茄汁，會比生吃番茄攝取的番茄紅素多上好幾倍。

他依照番茄及其製品中的番茄紅素含量做了一個排行，最多的是番茄糊（每百克含42.2毫
克），其次依序為義大利麵醬（每百克含21.9毫克）、番茄醬（每百克含15.9毫克）、番
茄汁（每百克9.5毫克）、濃縮番茄湯（每百克7.2毫克）、生番茄（每百克3毫克）。一般
而言，喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍、番茄醬是五倍。

番茄紅素因有抗癌及抗老效用，令許多人趨之若鶩，但是曹雅姿建議，補充番茄紅素之餘
，也不要偏廢其他的新鮮蔬果，畢竟蔬果中還有很多對人體有益的成分，最好均衡攝取，
不要只偏重其中一、兩項；除非是生活壓力大、自由基高的人，或是四、五十歲以上中年
男子想預防攝護腺癌者或有攝護腺癌家族史的男性，可以多補充番茄紅素。

蕭千祐建議，一天攝取三十毫克番茄紅素，相當四至五顆紅色大番茄的含量即足矣；而市
售一瓶約三百西西的番茄汁，約有四顆番茄的番茄紅素含量。