http://tw.news.yahoo.com/2002/09/23/health/ctnews/3550435.html
醫界證實番茄防癌抗老
林妏純／台北報導 研究證實，番茄裡頭果然具有天然的抗氧化能力，且無論是番茄或
是番茄製品，都有明顯的抗氧化及抗變異效果；近年來已證實，人體若能補充抗氧化物來消
除氧自由基，即能維護健康，達到減少疾病、防癌、抗老等作用。
台北醫學院公衛學科、公衛研究所及台大醫學院生化研究所完成「番茄果實暨製品及番
茄紅素的生物活性探討」，研究證實，番茄的抗氧化成份普遍存在於果皮及果肉當中，可降
低癌症等疾病發生。
參與研究指導的台大醫學院生化研究所教授呂鋒洲表示，科學家已經證實自由基與癌症
、老化及上百種以上的疾病有關，它是引起疾病、癌症、壽命縮短的元凶；這項經由北醫公
衛研究所完成的實驗，是以日本學者Okubo所提出的公式進行化學發光Ｐ值的比較，Ｐ值
愈高，代表抗氧化的程度愈高。研究人員就番茄品種比較其抗氧化能力發現，各種番茄每克
的Ｐ值農友301品種的抗氧化能力大於嬌女品種，嬌女又大於聖女小番茄。不過無論那一品
種Ｐ值多寡，都證實番茄普遍存在抗氧化作用。
至於番茄製品的抗氧化作用，研究人員以某品牌所有番茄製品進行分析發現，罐裝的整粒番
茄大於番茄醬，番茄醬大於番茄汁，番茄汁大於蔬菜汁，蔬菜汁大於蔬果汁。
近年來，番茄裡的番茄紅素（lycopene）不斷被業界引為可以預防癌症，但其在預防癌
症的機轉一直未予系統性探討，這項研究證實，就整體保健觀點來看，直接攝取全果實的番
茄效果最佳。
研究人員更發現，番茄具有的抗氧化效果不同於維生素Ｃ的抗氧化作用；番茄不需要自
由基接受者ＭeCHO就有明顯的抗氧化作用，但維生素Ｃ卻要這種接受物質存在才能表現它的
抗氧化能力。
在過去之所以認為番茄有益健康，主要是經由流行病學調查發現，地中海地區民眾的飲
食習慣可以降低許多慢性病發生，包括心血管疾病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳癌、攝護腺
癌、大腸直腸癌等，流行病學研究人員歸納其飲食內容發現，他們經常攝食新鮮水果和煮過
的蔬菜，且規則性的攝取番茄及其製品。另就番茄成份分析也發現，番茄具有許多抗氧化物
質，包括維生素Ｃ、β胡蘿蔔素、番茄紅素等，因此研究人員認為，這些抗氧化物質同時存
在可能具有協同作用，幫助番茄達到最大的抗氧化效果。