【91/09/20 民生報】

自己來作優酪乳 輕鬆4步驟

【記者劉郁青／專題報導】

生機飲食專家劉湘琪說，自製優酪乳常見的錯誤有三種：一是未將牛奶先加溫再降溫，
因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度，反而
在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵，
常以冬天二至三天，夏天一天為原則，以致常製作出腐壞的成品。

她指出，在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計（刻度為一百度西左右）、燜
燒鍋或保溫杯（用酸乳酪專用的發酵器更佳），在製作前務必用肥皂洗淨雙手，所有器
具、容器都應先以沸水燙過、消毒，而且製作時選擇市售的菌粉，並依照其需要的發酵
時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例，正確的製作步驟如下：

一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。

二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。

三、將菌粉倒到消毒過的小碗，舀一、二匙鮮乳調勻，再與鮮乳混合均勻。

四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時，即可製成優格。

製作成優格後，若想吃較硬的固態酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成較硬的狀態再吃；
若想吃優酪乳，則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌，或用果汁機打，則成為流質
的優酪乳。她也建議，若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩，可一次做好約一週的份量，
存放冰箱，但最好在一週內吃完，才可享用到較佳的優格風味，品質也不容易出問題。