【91/08/13 自由時報】

養眼甜品要多吃 杏仁豆腐、優格沙拉都不錯

● 記者╱周富美

　上了年紀的老人家常感嘆自己「髮蒼視茫」，此時做好視力保健工作顯得格外重
要，專家建議，除了每天三餐的均衡飲食之外，老年人可以在正餐之間吃一些富含
維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ或DHA等營養素的點心，以減緩眼睛老化並預防受損。

　 台安醫院營養師吳慧雯指出，雖然深綠色蔬果類食物含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、
Ｃ等營養素，但有些老人家常因咀嚼能力不佳，無法吃下足夠的深綠色蔬果，此時
可以吃一些對眼睛有益的點心，像是富含維生素Ｅ的「杏仁豆腐」，或是可以補充
維生素Ａ和Ｃ的「優格蔬菜沙拉」。

　 吳慧雯說，杏仁屬於堅果類食物，此類食品中有豐富的維生素Ｅ，具有抗氧化作
用，有助於延緩眼睛細胞組織老化，達到視力保健的目的。

　 這道杏仁豆腐的做法很簡單，只要將杏仁粉加適量的水和凝固劑充分攪拌，置於
室溫下凝固成豆腐狀之後，即可依個人口味加入砂糖，調製成一道營養美味的「養
眼甜品」。

　 至於優格蔬果沙拉使用的蔬果較豐富，包括西洋芹、蘋果、蒟蒻、芒果和優格等
食材，先將這些材料洗乾淨切成小塊的丁狀之後，再放入優格均勻攪拌，就可製成一
道兼具飽足感和補充營養的點心。

　 吳慧雯說，優格蔬果沙拉的好處多多，其中的西洋芹和蘋果含有豐富的維生素Ｃ，
有助於維持眼睛血管的韌性，芒果則含有β胡蘿蔔素，可以預防視神經病變或萎縮，
具有彈性的蒟蒻不但熱量低、口感佳，也足以令人產生飽足感，又不必擔心吃多發胖
的問題。

　 如果老人家不習慣吃這道生冷的優格蔬菜沙拉，可以在三餐中，增加鮪魚、鯖魚等
深海魚類的攝食量，藉此補充對眼睛視網膜有益的營養素DHA，同樣也可以達到視力保
健的目的。