【91/07/20 民生報】

燉藥、泡茶 該加什麼糖？

【記者劉郁青／報導】

白糖、黑砂糖、紅糖是燉煮藥膳和養生茶常見的調味料；但大部分的
人很少注意到，不同的糖有不同的屬性，加對了糖會讓藥膳有相乘的
藥效，加錯了反而會讓精心燉煮的藥膳減分；而不同的季節，搭配不
同的糖來烹調食物，也可達到保健養生的效果。

台北市立中醫院副院長鄭振鴻表示，白糖屬性較涼，有清熱、消炎、
去火氣、潤心肺、解酒毒、生津止渴的效果，所以較適合搭配夏季清
熱的藥膳或綠豆湯等涼品來烹調；此外，黏稠的糖液還能抑制細菌繁
殖，有防腐的作用，所以將白糖灑在傷口上，可供給傷口營養，促進
細胞生長，使傷口迅速癒合。

而黑砂糖、紅糖則屬性偏溫，較適合像是龍眼粥等冬天溫補的藥膳使
用，尤其是紅糖有補中、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛、增強免疫
力和抵抗力等效果，所以適合乾嘔、反胃、胃痛、體虛乏力、閉經、
痛經、產後腹瀉、腹痛、傷風咳嗽者服用；而食用紅糖最好煮成紅糖
水，一次食用量不可過多，不然會影響到消化和食慾；而產期、經期
的婦女，也可多喝紅糖水，可供給熱量和補血，也有散寒、活血、解
痛的作用。

有的藥膳也會建議以蜂蜜取代糖來調味，鄭振鴻指出，蜂蜜有潤腸通
便的作用，還可潤肺止咳、緩解疼痛，對於咳嗽、便秘、痔疾、急慢
性肝炎都有療效，所以養陰潤肺、潤燥止咳等藥膳常會建議與蜂蜜合
用，像百合三兩加適量蜂蜜熬煮的百合蜜，就是清熱止咳的良藥；而
治療乾咳，可用蜂蜜五錢，開水沖服，早晚各服一次、習慣性便秘則
取蜂蜜一兩，每早空腹時用淡鹽水一杯調服、老年便秘則可用蜂蜜二
兩、香油三十五毫升，以沸水調和，早晚各服一次。