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[ 本文原作者為: macho ]

【91/01/26 聯合報】

栗子 銀髮族溫補佳品

【記者張正莉整理】 

【節 氣】大寒

【食 材】栗子

【推薦專家】北市中興醫院中醫科主治醫師吳明珠

入冬之後，街頭不時可以聞到糖炒栗子的香氣，那股甜香又溫暖的
氣味，讓人很難不停下腳步，沈沈的一包栗子揣在懷中，直讓人暖
到心頭。

中醫認為栗子性溫味甘，能補脾胃益氣、益腎、強腰、消除腳腫及
舒緩肌肉疲勞，特別對老年性腎氣不足有益。

最有名的例子，蘇東坡老年時患有腰腿痠痛毛病，因本身略通醫理
，每天早晚服食鮮栗子，久而久之竟然不藥而癒，並因此寫下「老
去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方」的詩句。

中醫認為「腎」為先天之本，並可藏後天之精，也就是說，腎臟本
身的精氣可主導人類生殖、生長的機能，而腎還可以將五臟六腑的
精氣貯藏起來，因此腎氣的盛衰，會直接影響五臟六腑的活動機能
。在臨床表現上，一個腎氣不足的人，會出現頻尿、夜尿、骨質疏
鬆、健忘、失眠、掉髮、耳鳴等多樣化症狀。老年人比較容易腎氣
不足，善用飲食是最平和的調理方式。

從現代營養觀點分析，每一百公克栗子包括醣類四十四點八公克，
蛋白質四點八公克，脂肪僅一點五毫克，為有殼果實類中脂肪含量
最低者，鈣質十五毫克，磷九十一毫克，鐵一點七毫克，維生素C
卅六毫克，另有維生素B、D、脂肪酸、胡蘿蔔素等。以十粒計算，
熱量約二百大卡。

由於栗子醣類含量高，消化後會轉成葡萄糖，因此糖尿病患者不宜
多吃，一次最好以五粒為限，且如果吃了栗子，當天必須減少白飯
、麵包等主食類食物的份量。

栗子肉質糯實，需細嚼慢嚥，不可囫圇吞。「隨息居飲食譜」中即
提醒，「凡食均須細嚼，連液吞嚥則有益，若頓食至飽，反壅氣傷
脾。」此外，常口乾舌燥、失眠、眼睛分泌物多等肝火較旺的人，
也不宜一次吃太多。

選擇栗子不一定愈大愈好，但以外殼紅褐、有光澤者較佳，捏一捏
要果肉結實，搖一搖要安靜無聲，否則代表果肉已乾硬分離。如果
買的是去殼的乾栗，要選擇顏色淡黃、結實、肉質軟者，新鮮度較
高。

栗子的吃法，最簡單的就是直接烤熟或煨熟吃，味道最鮮甜自然，
每次最多六、七個即可。另外也可以用栗子加紅糖燉水食用，可當
病後虛弱者補充能量的來源。愛吃鹹味者可試試「栗子燒雞」，將
雞肉、栗子以紅燒方式一同燉煮，營養又開胃；或者用栗子加瘦肉
煮湯食用。

另老年人如果消化功能不好，可請中藥房將栗子磨成粉，與白米一
同煮成「栗子粥」，或者在製作糕點時加入一同烘焙，成為栗子糕
。