補鐵 別弄錯了！

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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Jun 15 02:22:37 1998)               民生天地 87.06.13

轉載按: 聽說, 有七成的素食者會有貧血 (缺鐵) 的症狀...

補鐵 別弄錯了！  

【本報特譯】鐵是身體組織不可或缺的養分，女人尤其害怕缺鐵。然而一般人對鐵的攝
食，觀念似是而非，以下是幾位法國營養學家的澄清：

問：早餐吃麵包、穀物製品、乾酪、茶，對缺鐵的人較好？

答：並不正確。茶中所含的單寧酸，跟咖啡、酒一樣，會妨礙鐵的吸收。而麵包、穀物
    中的纖維，乾酪裡的鈣，也有同樣的作用。反之，在菜單裡加進富含維他命Ｃ的水
    果、蔬菜，有助鐵的吸收。  

問：肉類食品所含的鐵，比蔬菜中的鐵對人體有利？

答：沒錯。來自肉跟魚的鐵比小扁豆或菠菜內含的鐵更易為人體吸收；前者吸收比率為
    百分之二十到三十，後者僅百分之五以下。但一般人食用蔬菜量大，體內百分之八
    十到九十五的鐵還是源自蔬菜。  


問：菠菜含鐵非常豐富？

答：這是以訛傳訛的錯誤觀點。一位美國營養學家的助理，打字輸入菠菜的鐵含量時，
    將每一百公克含鐵三點四毫克，誤打為每一百公克含鐵三十四毫克；隨後，不少文
    章引用同樣錯誤的數據，菠菜含鐵量高的誤解，就這麼傳開來了。其實，含鐵最豐
    富的蔬菜首推蠶豆、小扁豆及四季豆。  

問：白肉與紅肉的鐵含量相當？

答：並非如此。牛肉所含易於人體吸收的鐵含量較雞肉或小牛肉高；蛋白質含量則不相
    上下，一百克中約含十八到二十克。  

問：三分熟的牛肉比熟透的牛肉含鐵量高？

答：完全錯了。烹煮方式對牛肉的營養成份影響有限。儘管選擇合適自己的口味吃！

（引玉）  
 



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azue@Lion (碳水化合物)  (Tue Dec 22 19:32:18 1998)

    前一個星期,我上食品營養學時,老師說道:「吃素的人比食肉的人更易缺乏鐵質,因
    而更易造成貧血,而且也會有維它命B12缺乏的情況.」當時聽到感到蠻震驚的,本來
    認為吃素應不會有礦物質和維他命缺乏情形... 後來下課跑去問老師有什麼補救辦
    法,師云:「雖然蔬果含有許多鐵質,但卻很難被人體吸收,目前呢?她找不到好方法可
    以補救,但可買一些鐵劑補充,至於維他命B12可以多食一些發酵食品,因其主要來源
    是微生物,如豆腐乳,味噌...等等」
    供各位參考一下, 希望大家食素吃出慈悲,吃得更健康!!

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DavidChiou@Lion (邱大剛) (Wed Dec 23 07:51:03 1998)

    這好像是十幾年前的教科書內容了。據個人記得，近幾年的研究顯示，肉類中的鐵
質亦難以為人所吸收。蔬果中特別是 "菠菜" 的鐵質雖多，但是由於當中有某種酸的關
係，因此難以為人體吸收，而不是所有蔬果中的鐵質都難以為人吸收，不知是否是老師
弄混了。因此據當時見該篇報導的印象，吃素吃肉與缺鐵並無直接關係。不過的確吃素
必須要有更為均衡的攝食，是大家的共識。
    不過當然個人不是研究營養學的，只是在相關刊物上見到的報導，如果您是學相關
科系的，可以找找到近幾年的相關研究論文，看近來究竟如何了 :)

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DavidChiou@Lion (邱大剛) (Sat Dec 26 08:57:24 1998)

==> 於 碳水化合物 (azue@Lion) 文中述及:
:     我想應該是不會錯的吧!那位教授是專門研究這個的....不過也有可
:     能當時她的實驗有以偏概全的情況.. 請問您是看那一份報導呢?

    現在已記不得了，不過手邊有一份相關的報告，是寫著:

々台大醫院陳瑞三教授：
   時間：兩年
   地點：全省四十九座寺廟，二四九位出家人為實驗組 1057位葷食者為對照組
   結論：1. 素食不會導致貧血─249位只有5人貧血，但原因為胃腸病或寄生蟲
         2. 素食者不會營養不良： 血蛋白測定： 葷食：6.1 ~ 11
                                              素食：6.6 ~ 8.8
             電氣流動法：素食者血蛋白完全正常
         3. 膽固醇較低
         4. 葷食者眼底網膜硬化較普偏： 素食者有16%硬化
                                       葷食者有40%硬化
   建議：王合民醫師：深綠色蔬菜應攝取，並配合黃豆(含B12)，則所獲之營養
                     可和牛奶相當，而不用擔心營養失調。

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