素食滷汁怎麼做

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masako@Lion (yalin) (Fri Apr 25 14:10:03 1997)

==> 於 綠茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 請問素食的滷汁要怎麼做才有風味呀？

  風味!?你是指像某種葷食的香味嗎?!(開玩笑的啦:)

: 麻煩教我所需要的材料及步驟，
: 小弟是烹飪外行，但很想自己試試。
: 另外，常看到滷汁用香料藥包，如果不買現成的藥包，
: 那要用哪些東西呢？
:
  後來我想想我的答案可能同你問的有點不一樣,
  不過我到可將自己的一點心得告訴你
  
  因為,我試過自己亂配,味道都沒有用滷味包來的好,而且我覺得滷包
  幫你配好了,蠻方便的呀!

  首先當然先將滷料如馬鈴蜀,白蘿蔔,紅蘿蔔切成大塊狀,或素肉塊(有專門來做
  滷味的)放入滾水中,加入滷包,紅辣椒數條(如果你敢吃辣),加入醬油或素蠔油膏
  鹽巴少許,喔,素肉塊若先炸過更好,自己試試鹹度可不可以,然後,重要的來了:
  要如何讓湯汁入味呢?記住當你覺得料至少有七分熟時,將火轉小慢慢悶(有蓋子就蓋上
  囉)要是很難拿捏乾脆,大概熟後就把火關了,去看看書,一兩個小時後,在給它小火悶煮
  半小時因該就可以了 ,滷東西切忌用過大的火喔!
 
   這樣做上一郭,平時放在冰箱,要吃,取一些來下麵,或配飯都很不賴!:)
    
   謝謝！
  
  不啦!希望你能試成功










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Hoolun@Lion (逆刃刀•真打) (Sat Apr 26 01:04:31 1997)

==> 於 綠茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 另外，常看到滷汁用香料藥包，如果不買現成的藥包，
: 那要用哪些東西呢？
: 謝謝！

       如果是要做魯味的話,我是覺得用滷包好,中藥行都有賣,
不會難買..

    如果是要做素肉燥的話,這裡倒是可以虛晃一招..

    材料: 香椿(大概是這麼寫吧)少許,豆輪適量,素高湯一些
,素蠔油適量再多一點,梅干菜可有可無..

    首先取金門菜刀將豆輪快速剁成碎屑後放入鍋中..將香椿
碎末以芥花熱油快速炸過後撈起至於方才鍋中..以很阿莎力的
動作倒入素蠔油與豆輪及香椿拌勻..再加入適量高湯與水和鹹
到發苦的梅干菜一起魯..先用大火讓液體煮沸殺菌之後,馬上轉
小火至少熬上20-30分鐘(小心不要焦底)

    拌麵或炒飯(比用火腿還正點)一般來說不用再加其他調味料
,吃不完的肉燥冰著,每天早上滾過一次(要注意火候),你會發現
一天比一天好吃,漸入佳境吃不膩(個人經驗第四天以後吃一餐可
以口齒留香一整天)..:)

    之所以把份量寫的很fuzzy,主要在於個人合適的口味不同,
另一方面也給個人更多揮灑的空間,畢竟烹飪是一種藝術,更是一
種樂趣,(不管成功或失敗)..小弟不忍心剝奪大家的生活情趣,同時
也多留一點互相討論的機會,所以這份菜單不週之處,還請多包涵囉
!







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    如果妳想要離開他,不要忘了告訴我..
        妳空虛的角落,我佔著不走,直到妳有笑容..*^__^*
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