椰奶當鮮奶喝？熱量不低！

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forjjlu@Lion (阿竹) (Tue Jul 14 05:12:17 1998)              民生天地  87.07.13

椰奶當鮮奶喝？熱量不低！  

別以為它纖維質高，其實富含飽和脂肪酸，天天喝，當心血膽固醇上升。  

記者 吳佩蓉／報導  

　椰奶是今年夏天飲料市場的新寵，不過，營養專家指出，椰漿中富含飽和脂肪酸，
易使血中膽固醇上升，且椰奶中纖維質含量有限，對高血脂症患者並不適合。  

  中國醫藥學院營養系講師趙蓓敏指出，市售的椰奶通常是椰漿加上糖、水組成，
以椰肉為主成分的椰奶中，富含椰子油，由於椰子油中飽和脂肪酸偏高，容易使血
中膽固醇上升，偶爾喝喝可以，天天飲用對高血脂症患者並不適合。  

  椰奶當鮮奶喝倒底好不好？以鮮奶和椰奶相比較，臺灣大學食品科技研究所教授
李錦楓認為，鮮奶中含小分子的不飽和脂肪酸，還有豐富的蛋白質及鈣質，營養價
值高；但是，椰奶中的纖維極少，只有脂肪和糖分，是一種熱量不低的飲料，對老
年人或血管硬化患者恐有負面影響，並不建議病患經常飲用，更不贊成民眾捨鮮奶
不喝，改喝椰奶。  


  李錦楓指出，以椰子製成的食品很多，約可粗分為椰子汁、椰奶、椰子粉、椰果
等產品。雖然一般人認為椰子汁清涼退火，但在營養專家眼中，椰汁中就是糖分，
並無纖維；而成熟的椰肉，則含有飽和性植物油，使研磨加工製成的椰漿呈乳白色，
另外，絲狀的椰子粉，就含有椰肉中的纖維質，經常用來裝飾蛋糕、做餅乾，吃起
來口感十足。而市售標榜「高纖」的椰果，則是較特殊的椰子加工製品，李錦楓表
示，椰果中的纖維並非來自椰子本身，而是來自醋酸菌，椰子汁加入醋酸菌發酵製
成的椰果，由於醋酸菌體本身就是一種纖維，以椰汁培養大量醋酸菌加工製成的椰
果，才因此成為高纖維產品。  
 












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