養生健康年菜 有年味不傷胃

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標  題: [轉載] 養生健康年菜 有年味不傷胃 
發信站: 獅子吼站 (Thu Feb  3 23:59:11 2000)

中時電子報  2000.02.03 

養生健康年菜 有年味不傷胃 

☉專題報導／陳碧華（工商•生活焦點） 

☉示範／桃花源工作室•劉振君 

吉祥一品鍋 滋補顧健康 

　山藥、當歸、黨參、黃耆，都是滋補且無毒性的食材，搭配象徵好彩頭的蘿蔔、
白菜等傳統年菜材料，可烹調出香味十足的素食佛跳牆，還有去油膩的好處，既可
應景又能顧及健康。 

吉祥一品鍋 

　材料：黨參五十克、當歸二支、黃耆五十克、枸杞子二湯匙、甘草片二、三片、
        月桂葉三、四片、大白菜半顆、紅蘿蔔一大支、山藥半斤、栗子十二個、
        百果十二粒、香菇十二朵、竹笙六兩、素肚兩個切塊、芋頭一個、鹽、酒、
        香油適量。 
　做法：以三公升至四公升的水，先煮黨參、紅棗、甘草、黃耆約三十分鐘後，取
        出適量藥材（勿丟棄，可再使用一次），接著放入香菇、紅棗、栗子、紅
        蘿蔔、山藥煮十分鐘左右，再放入芋頭（以不沾鍋加少許油，小火將四面
        煎黃）、素肚、百果、竹笙，煮十分鐘左右，即以鹽、米酒調味，熄火後
        可加入少許香油或香菜，這是一道簡易素食佛跳牆。 

什錦漬物大拼盤 醃漬好開胃 

  面對滿桌年菜，許多人依舊食慾不佳，實在很掃興，不妨來點健康醃漬物，作為
開胃或零食食用。尤其紫蘇含有紫蘇醛，具有解毒、食物防腐功能，同時也有消脹
氣、治貧血等優點﹔加上醃漬蔬菜，以保鮮盒儲存冰箱一個星期，可一次多做一些。 

什錦漬物大拼盤 

富貴紫蘇梅 

　材料：小黃瓜六支、小番茄四兩、薑絲少許、紫蘇梅汁、蘋果醋各適量。 
　做法：將小黃瓜及番茄洗淨，分別輪切成圓形薄片，加入薑絲以梅汁醋浸漬一小時。

味噌大頭菜 

　材料：大頭菜一個、紅甜椒一小片、味噌一大匙、糙米醋一大匙、蜂蜜一大匙。 
　做法：將大頭菜切成薄片，紅甜椒切成細條，加入味噌、醋、蜂蜜浸漬一小時入
        味後。 

糖醋紫甘藍： 

　材料：紫甘藍半顆、葡萄醋三大匙、蜂蜜二大匙。 
　做法：紫甘藍洗淨切細絲後，先以少許鹽巴略醃後，瀝去鹽水，再加入醋、蜂蜜
        浸漬約三小時，裝盤時可灑上一些白芝麻。 

百香果甜椒山藥 

　材料：紅、黃、橙、綠甜椒各半個、山藥二兩、濃縮百香果汁四大匙、蘋果醋四
        大匙、新鮮百香果二個。 
　做法：甜椒及山藥切成小指般粗細，浸入百香果汁及醋中約四小時，盛盤時再淋
        上新鮮百香果肉即可。 

甜酸高麗菜 

　材料：高麗菜四分之一顆、紅辣椒絲少許、薑末少許、蘋果醋少三大醋、蜂蜜二
        大匙。 
　做法：高麗菜切細絲，以少許鹽略醃去鹽水，加入辣椒絲、薑末、醋、蜂蜜，約
        四小時即可。 

五彩鮮果疏鬆 增進體質平衡 

　吃太多油炸或肉類食品，容易胃酸過多，改變烹調方式，多吃安全的生菜蔬果，
可平衡體質。 

五彩鮮果疏鬆 

　材料：結球萵苣一顆、蘋果二個、奇異果二個、小番茄四兩、黃色及綠色甜椒各
        半個、葡萄乾一碗、黑芝麻粒二湯匙、美乃滋適量。 
　做法：將萵苣葉片一片片小心摘下（選較蓬鬆者，以細長小刀在蒂部四周劃一圈，
        即可完整取下），洗淨瀝乾後，以剪刀剪成手掌大小圓形，將所有蔬果切 
        小丁與葡萄乾同放在葉片上，擠上美乃滋後，再撒上芝麻粒即成。 

如意活力湯 整腸助消化 

　許多小孩不愛食用蔬果類食物，而傾向大魚大肉的年菜，更不能提供足夠的纖維
質和維生素。細心的父母不妨配合時令水果，調成顏色鮮豔誘人的如意活力湯，同
時搭配櫻桃、糖果等杯飾，鼓勵小孩飲用。此外，活力湯含有紅豐富的鐵質和排毒
作用，也有健胃整腸效果，老少咸宜。　　 

如意活力湯一 

　材料：草莓五、六顆、優格二百五十ｃｃ、紅甜菜粉一些、蜂蜜、果寡糖適量。 
　做法：將所有材料放入果菜機內攪拌，倒入杯中後灑一些啤酒酵母或是卵磷脂、
        小麥胚芽粉。 

如意活力湯二 

　材料：奇異果半顆、有機青椒、自栽木蓿芽、綠豆芽、蘋果各半顆、飲用水、蘋
        果汁、柳橙枝、蘋果醋適量。 
　做法：將所有材料放入果汁機攪拌。 

自製椰奶凍 自然又喜氣 

　坊間甜點往往過度使用白砂糖、人工色素、人工香料、防腐劑等非天然素材。與
其食用裹上糖衣的毒藥，不如在家自製健康甜點。 

椰奶凍 

　材料：脫脂或全脂鮮奶一罐（約一千ＣＣ）、椰漿二百ＣＣ、冰糖八十克、玉米
        粉一百克、水少許、鹽一點點、裝飾品：奇異果、小番茄、果醬、金棗、
        鳳梨、碎杏仁果、模型盤。 
　做法：鮮奶放小鍋內煮至滾後倒入椰漿、鹽、冰糖小火煮勻。再度煮滾後，玉米
        粉加點水溶化後徐徐倒入，慢攪均勻至熟透，切火，倒入模型盤內。如果
        玉米粉少放些，變成軟式奶凍。
  
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