水果醋ＤＩＹ 養生進補漸風行

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水果醋DIY 養生進補漸風行 【記者陳大鵬／桃園報導】         【2001/11/17 民生報】

　立冬一過，又是冬令進補熱季，藥膳、食補藥物補品大舉上市；不少愛好喝醋養生的
民眾，也開始著手準備冬令補品，葡萄、檸檬、蘋果和鳳梨等水果成了水果醋ＤＩＹ的
最愛。為確保水果醋和水果酒的品質，不少行家還專程前往台北酒廠，選購低價促銷的
酒甕做為釀醋、做酒容器。

　常應邀前往楊梅、龍潭等地推廣水果醋製做的伍淡銘說，多喝醋有益健康，早已獲得
醫界證實；市售水果醋不少，尤其是有機蔬菜店或有機食品店，展售的清醋、四物醋或
水果醋等琳瑯滿目，單價也不貴，近一、兩年來，成了愛好喝醋民眾補身體的焦點。尤
其是冬令進補時節，不少人還會製做四物醋、檸檬醋等分享親朋好友。

　他表示，水果醋ＤＩＹ日漸風行，主要是喝醋有益健康，且水果醋、清醋製做容易、
花費有限，也是誘因。國內水果產量豐富，配合季節性特產再搭配酵釀清醋製做水果醋
最划算，尤其是以鳳梨、青梅、葡萄、檸檬等釀醋時，醋汁用盡後所留存的水果渣再加
入少量冰糖，便是美味、風味獨具的蜜餞，以青梅、葡萄等水果釀造水果醋，一舉數得。

　相關業者指出，水果醋製做簡便，以正逢採收期的契作釀酒葡萄來說，只要將葡萄洗
淨風乾後放入陶甕或玻璃容器，並放入適量酵釀清醋與冰糖，浸泡一到三個月即可食用。
自己做時，若以十台斤酸葡萄為一個單位，可以搭配十台斤冰糖和十二瓶古法釀造的酵
釀清醋，經浸泡約九十天即可食用。  Posted by macho@Lion (月亭亭) (Nov 17 2001)
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