蕃茄

==============================================================================
forjjlu@Lion (阿竹) (Fri May 23 06:41:16 1997)         《中國時報》1997.05.22. 

多吃蕃茄　可防攝護腺癌 

　【記者張◆文台北報導】攝護腺癌躍升國內癌症第八位死因，對國內男性的威脅愈
來愈大，估計一年新增的病例可能不下一千人。醫師說，預防這種癌症的積極方法不
多，但最新研究顯示，吃番茄可以奏效。 

　臺大醫院泌尿部主治醫師蒲永孝表示，根據醫界推估，國內攝護腺癌近兩年的發生
率可能已突破每十萬人就有十人，也就是說，一年至少有一千個新病例，累計全人口
中，至少有三千人是攝護腺癌患者。蒲永孝表示，人種和遺傳都和攝護腺癌的發生有
關。父親或兄弟有攝護腺癌，罹患攝護腺癌的機率比一般人大二到四倍；父親及任一
兄弟有攝護腺癌的人，罹患攝護腺癌的機率則比一般人高十倍。一般來說，東方人罹
患攝護腺癌的機率比西方人低。 

　至於後天因素，蒲永孝表示，鎘汙染、較少曬太陽、攝取太多葷食及脂肪，則是罹
患攝護腺癌的危險因素。他表示，目前預防攝護腺癌的積極方法不多，但哈佛大學的
最新研究證實，多吃番茄能有效預防攝護腺癌，不管是生的或煮熟的番茄，或是番茄
汁及蕃茄醬，都能奏效。此外，多吃披薩也能有效預防，但醫界還未找出確切原因，
蒲永孝認為可能與披薩放了不少番茄醬有關。

==============================================================================
forjjlu@Lion (阿竹)  (Tue May 23 12:03:40 2000)         中國時報 2000年5月21日 

多吃番茄 美容養顏   抑制細菌•預防老人斑……   ☉主廚／郭月英（中時•居家週報） 

  番茄又名西紅柿、番李子、金橘、為茄科植物番茄的新鮮果實。一年生或多年生草本，
其形狀、大小、顏色都因產地不同而不一、通常為圓形、扁球形、長橢形、色澤則以紅
色、綠色、黃色為主，表面平滑而肉汁多。 

　番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食慾、
提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介於果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調
製養生料理，含有豐富的維他命Ａ與Ｃ，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命
Ｃ不被破壞，使人們可有效的烹調它。 

　在現代研究發現中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命
Ｃ不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，
這是其他蔬菜所不及的。 

　番茄中含有糖類、維生素Ｃ、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質，以及豐富的磷、鈣等。其
維生素Ｃ的含量高、相當於蘋果含量的二•五倍，西瓜含量的十倍，一個成年人若每天
食用三百克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。

  番茄中亦含番茄素，有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的維生素Ｐ及谷胱甘太
是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沈澱於皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人
斑的出現，具有漂白、去斑、防色素沈澱，是美容不可缺的水果。 

　番茄為夏秋的主要蔬果，烹調種類繁多，除了下述的六道作法，炒、涼拌、湯、蒸、
煮、燉均宜，如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花湯、糖拌西紅柿、番茄夾蜜餞、番茄蔬菜濃湯，
最常用的是製成番茄醬，可貯存、長期食用，唯性較寒，體質虛弱之婦女在生理期不宜
食用或感冒、生產做月子時，都不宜。 
 

==============================================================================
發信人: forjjlu@Lion (阿竹) on board 'BudaFood'
標  題: [剪報] 多吃蕃茄 減肥美白又抗癌 
發信站: 獅子吼站 (Sun Jun  3 13:27:23 2001)

中國時報 2001年6月2日 

多吃蕃茄 減肥美白又抗癌 

☉黃庭郁／台北報導 

　紅潤飽滿的大蕃茄不論是入菜或是生食都令人食指大動，越來越多的醫學研究都發現，
蕃茄中的「蕃茄紅素」不但對攝護腺健康有幫助，還能美白又減肥，營養專家們特別為
蕃茄「站台」，鼓勵大家適當攝取，讓蕃茄幫你更健康。

　台大醫學院生化研究所教授呂鋒洲表示，蕃茄紅素是一種抗氧化劑，可以預防細胞受
損，並修補已經受損的細胞；不但可以預防癌症，還有抑制腫瘤腫大的效果，特別是在
男性攝護腺癌、及女性乳癌方面。

　一項流行病學調查發現，地中海區域國家如義大利、希臘等，飲食攝取中油脂比例與
美國相當，但地中海區域國家主要慢性病的死亡率相對較低；義大利同時也是歐洲男性
攝護腺腫大和攝護腺癌發生率最低的國家，這一點如果追溯到當地居民以蕃茄為最常用
的烹調原料，就可證實蕃茄紅素功不可沒。

　長庚護專營養師蕭千祐則表示，蕃茄不僅對中老年人的攝護腺有幫助，由於蕃茄是一
種良好的天然抗氧化物，可以美白、減肥，還可以保護心血管系統。國內外已經有七十
二篇與蕃茄紅素相關的大型醫學研究，其中就有五十七篇證實其對抗癌症的效果。

　蕭千祐表示，由於蕃茄紅素無法以人工合成，因此從天然的蕃茄中直接攝取就是最好
的辦法。由於蕃茄紅素是一種油溶性的成分，與橄欖油一起烹煮可以促進人體吸收；而
包括蕃茄汁、蕃茄醬等加工製品，由於在加工過程中受熱，也有助於人體蕃茄紅素的吸
收，吃蕃茄好處多，選購蕃茄時，顏色愈紅愈好，而熟食的效果又會比生食要好。


============================================================================== 
發信人: forjjlu@Lion (阿竹) on board 'BudaFood'
標  題: [剪報] 吃番茄 越紅越好
發信站: 獅子吼站 (Thu Jul 12 03:39:47 2001)

中國時報 2001.07.12

吃番茄 越紅越好

◎蕭千祐

  番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，存在於番茄、西瓜、粉紅色的葡萄柚中，其中以番
茄的含量最多。番茄紅素的抗癌效果，已普遍受到肯定，過去的研究發現，有許多
方法可以吃到較多的番茄紅素，以下提供六種方式，給大家作參考：

  一、選擇較紅的品種：番茄有許多品種，不過愈紅、愈熟成的番茄所含的番茄紅
　　　素愈多，因此在選購上，可以多多考慮較紅的番茄，尤其是小番茄更是不容
　　　錯過。

  二、將番茄切碎：由於番茄紅素存於細胞壁內，因此透過機械性的破壞，可以使
　　　番茄紅素較易釋放出來，而更容易吸收到番茄紅素。

  三、將番茄加熱：加熱後會使番茄紅素較易融化，而與油脂結合，使生物利用率
　　　大大提高，而加熱也會破壞番茄的細胞壁，使番茄紅素更易被利用。

  四、烹調時加橄欖油：由於番茄紅素為油溶性，因此和油脂一起烹煮，可以提高
　　　利用率。而各種植物油中，以橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸較多，因此比
　　　較不容易受熱敗壞，加上好的橄欖油有果香，可增添風味，因此在煎炒和涼
　　　拌時，可多加利用，而拌打後的番茄汁，可添加幾滴橄欖油，讓油溶性的番
　　　茄紅素更易被吸收。

  五、食用罐裝番茄或番茄汁：番茄從初熟到紅熟期可分為好幾個階段，一般市面
　　　上的生食品種，大約都在果實有10﹣30％為紅色或粉紅色時就採收，而加工
　　　的品種則在90％紅熟時才採收，因此加工製品所使用的番茄本身所含的番茄
　　　紅素就較多，吃下後當然要比生食所攝取的番茄紅素多上好幾倍。

  六、使用番茄醬：由於番茄醬為番茄經加工濃縮後所製成，所含的番茄紅素約為
　　　生食同等重量番茄的三至五倍，因此少量就可發揮功效，不過番茄醬普遍含
　　　鈉，如有高血壓的症狀，則要酌量使用。

  過去我們都忽視番茄帶給人們的健康功效，事實上番茄兼具蔬菜和水果的特性，
且熱量不高，因此每週實應多吃幾次番茄，不僅防癌又美容養顏。如此完美的食物，
怎能不好好利用它呢？（作者蕭千祐為長庚護專營養學講師）

==============================================================================