吃蘿蔔可以防癌

==============================================================================
forjjlu@Lion (阿竹)  (Wed Dec 13 23:57:40 2000)        中國時報 2000年12月10日 

吃蘿蔔可以防癌  熟食甘似芋•生食脆如梨  ☉主廚／郭月英（中時•居家週報）

　冬季是蘿蔔的出產期，其味最甘甜，又名萊菔、土酥、秦菘……等，其子萊菔子
亦為中藥入味的一種。蘿蔔挑選以莖粗壯、具縱紋及溝、拿起分量重，用手輕彈，
聲響脆，則味甘甜美、可生可熟食、可醬、可醋、可糖、湯、燉、炒、煮、涼拌俱
佳，亦可製泡菜、醬菜、蘿蔔乾等。

　蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經脈，可消積滯、化痰熱、下氣寬中、解毒、治食
積脹滿、痰嗽失音、消渴、痢疾、偏正頭痛、寬胸膈、利大小便，生搗服止渴、可
去魚腥氣、解酒毒、散瘀血、解中藥附子毒。其花熱水沖服可明目，其子以除喘消
脹之效佳，蘿蔔汁亦可治胸膈痞滿作呃、食滯不消、喉痛、婦女乳腫而乳汁不通，
及一切喉症均有療效。

　蘿蔔的種類繁多，燒法亦不同，在以下六道的菜色中，以生蘿蔔、醃清蘿蔔、蘿
蔔乾為三種不同的設計，並列出其三種不同的熱量及其維生素。

　蘿蔔為寒涼蔬菜，體虛偏寒者、脾胃虛寒泄深者不宜食用，生吃以汁多辣味少者
為佳。胃及12指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、坐月子、子宮下垂者都嚴禁食蘿蔔，
蘿蔔不宜與橘子同食，易患甲狀腺腫。服用含何首烏、地黃等中藥亦不宜，冬令服
人參之補品者均忌食，以免影響藥效，但若食補過頭，亦可食蘿蔔解之。

豆豉炒蘿蔔乾 

　材料：蘿蔔乾二兩、豆豉一大匙、辣椒二條。 

　調味料：醬油一小匙。 

　做法：1.葡萄乾入濾網中、清水沖淨、瀝乾。
　　　　2.辣椒洗淨、切段。
　　　　3.油鍋熱入辣椒、豆豉爆香、續入1.炒，加調味料、待入味盛盤。

　料理祕訣：豆豉市面上有乾品及油漬醃漬品，此道可以油漬的豆豉來炒，味道會
　　　　　　較香甜。 

味噌醬蘿蔔 

　材料：白蘿蔔１／２顆、粗味噌二大匙。 

　調味料：醬油一匙、糖一小匙。 

　做法：1.白蘿蔔削去外皮、洗淨、對切後再切薄片。
　　　　2.粗味噌加調味料和勻，再拌入1.醃漬一下、經入味即可。

　料理祕訣：此道蘿蔔片亦可用鹽先抓拿一下，擠去水分，免得味噌醬醃漬久後、
　　　　　　蘿蔔出水，而使醬汁味道變淡。

涼拌蘿蔔絲盅 

　材料：蘿蔔半顆、紅蘿蔔一小顆、橘子二粒。 

　調味料：酢二大匙、鹽二小匙、糖一大匙。 

　做法：1.蘿蔔削去外皮、洗淨，切細絲。
　　　　2.紅蘿蔔削去外皮洗淨、切細絲。
　　　　3.橘子用刀切去１／３處，取子、橘肉，留皮備用。
　　　　4.將 1. 2. 與調味料和勻，再塞入 3. 中即可。

　料理祕訣：此道以當令的水果橘子為外形做盅，也可以其他的水果為造型如柳丁、
　　　　　　蘋果、香蕉船等。
 



==============================================================================