納豆

寺院所製之食品，為僧家特重。造法如下：六月時，以水煮熟大豆，加大麥微炒、相混麴盦，曬乾三日，用鹽、水微煎，去渣冷固，浸於豆麥之麴中，盛入桶內，以石壓之。後去壓石，以厚紙密封，冬至前後用生薑、紫蘇葉等物各別冷固拌合，藏之備用。其主要用途乃在坐禪之前食之，可幫助體內水分之吸收，而減少坐禪時起旋如廁之次數。我國古代禪院甚重視納豆之使用，其後傳至日本，迄今猶盛行於日本寺院，例如遠州濱名大福寺之納豆、淡州釜口妙勝寺之唐納豆、京都大德寺之一休納豆，皆以味美享名於世。其中大福寺亦代代向豐臣諸家進獻納豆，後亦繼續進獻皇室。（參閱「坐禪豆」2840） p4276