作者: ywliu (霍夫曼) 站內: talk
標題: Re: 素食的蛋白質來源
時間: Wed Jul  8 17:41:35 2009

※ 引述《yfan (新的人生)》之銘言：
> 我知道素食可以有完整的營養
> 但是，素食的主要蛋白質來源是黃豆的豆製品->豆腐、豆干、豆皮一類的

就我個人所知，素食主要蛋白質是來自豆類，　但不侷限於黃豆。綠豆
紅豆扁豆四季豆僵豆皇帝豆青豆豌豆毛豆蠶豆赤小豆等等等，都是豆類，
不要只吃一種豆類。

除了豆類外，還有小麥蛋白。另外像蓮子薏仁山藥等等雜糧中有有蛋白質。
黑木耳白木耳也有很多蛋白質膠原蛋白等等。吃素容易缺鐵，黑芝麻和
黑木耳要吃。還有很多種子如核桃腰果南瓜子，也富含蛋白質和好的
單元不飽和脂肪。

最好不要吃豆類再製品，尤其是素肉素魚。黃豆類再製品中豆腐豆皮豆乾大概
是極限了吧。:P　吃天然的食材最好。豆腐在本草綱目中記載是有小毒的，
而且本身較寒涼，體質偏向寒涼的人少吃豆腐少喝豆漿。

一般人是不用吃太多蛋白質，如果是長跑需要肌耐力的可以吃素食蛋白質。
但是如果需要肌爆發力的，就必須要動物蛋白質。

如果素食的蛋白質攝取不平衡的話，比較簡單的方式是加上蛋就比較容易均衡。

唯一麻煩的是Ｂ群，好像尤其是B12,主要存在動物肉內臟中，所以素食不容易
攝取到。我忘了什麼樣的素食材可以提供Ｂ群了。

在我以前看中醫的地方，常見到吃素不得法，怕營養不夠天天素雞素鴨，吃一
大堆黃豆再製品以及攝取過多油類，而全身病痛的人。

ywliu
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